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Ich war heute unterwegs und ich habe mit Entsetzen festgestellt, dass der Herbst da ist. Bitte verstehe das nicht falsch, ich liebe den Herbst, aber die Zeit vergeht einfach viel zu schnell! Quasi über Nacht sind einige Blätter gefallen und der Wind gepaart mit dem Regen heute, hat mir Lust auf Waldspaziergänge mit roten Wangen und anschließendem Kaffeetrinken gemacht.
Was natürlich immer super zum Kaffeetrinken ist, sind Waffeln. Gerade im Herbst und Winter. Aber heute gibt’s herbstliche Zwetschen-Muffins mit Streuseln. Sooo lecker und saftig sind die, ich musste direkt zwei Stück essen.
Zubereitet sind die leckeren Dinger ganz schnell und am besten isst du sie lauwarm.
Mach es dir gemütlich!
Alles Liebe
Rina
Zwetschgen-Streusel-Muffins
Ingredients
Für den Teig:
- 240 ml Sojamilch
- 1 TL Apfelessig
- 240 g Mehl
- 115 g Zucker
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 60 ml geschmacksneutrales Öl
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Streusel:
- 50 g vegane Butter
- 50 g Zucker
- 80 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Vanille
Außerdem:
- 250 g Zwetschgen
- 1 TL Zimt
Zubereitung
- Für die Streusel die Butter in kleine Stückchen schneiden und mit den restlichen Zutaten krümelig verkneten. Gegebenenfalls ein paar Tropfen Wasser zugeben um größere Streusel zu bekommen.
- Die Zwetschgen entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zimt verrühren und beiseite stellen.
- Den Backofen auf 180° C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen ausstatten.
- Die Sojamilch mit dem Apfelessig verrühren und ausflocken lassen. Die trockenen Zutaten für den Teig mit einem Schneebesen verrühren. Dann die feuchten Zutaten zugeben und kurz zu einem Teig verrühren. Es dürfen ein paar kleinere Klümpchen übrig bleiben.
- Den Teig in die Muffinform geben und die Zwetschgenstücke gleichmäßig darauf verteilen, leicht eindrücken. Mit den Streuseln bestreuen und im Ofen für ca. 20 - 25 Minuten goldgelb backen.
- Fünf Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum Abkühlen geben.
Notes
Um den Teig kleckerfrei in die Förmchen zu bekommen, benutze ich einen Eisportionierer mit Auswurffunktion.
Hallo,
die Muffins sind wirklich super lecker und fix gemacht ?
Ich würde das gerne als Kuchen umwandeln, am besten für eine 26er Form.
Kannst du mir sagen wie ich da die Zutaten umwandeln kann und wie lange der muss?
DAs wäre toll ?
Autor
Hey Finn,
nimm doch dieses Rezept: https://www.blueberryvegan.com/de/saftiger-obst-streusel-kuchen/
😉
Liebe Grüße
Rina
Hallo,
ich hab jetzt auch endlich die Muffins gebacken. Mit Apfelmus und Apfelstückchen. Hab nur 3 Stck. gebacken. In einer halben Stunde waren sie fertig.
Ganz herzlichen Dank für dieses tolle Rezept, auch von meinem Mann.
Autor
Liebe Anni,
das freut mich zu hören!
Gern geschehen. 🙂
Liebe Grüße
Rina
Liebe Rina
Eine Freundin hat am Sonntag diese Muffins gebracht. Oh Mann! Sooo lecker! Super Geschmack, schön feucht und fluffig. Einfach herrlich. Liebe Dank! Probiere ich selbst auch noch.
Autor
Liebe Anna,
freut mich, dass die Muffins so gut angekommen sind! Und lieb von deiner Freundin, dass sie dir das Rezept gegeben hat!
Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren!
Liebe Grüße
Rina
Hallo liebe Rina!
Deine Seite ist ja richtig toll, habe sie durch Zufall entdeckt, als ich nach veganen Zwetschken-muffins gesucht habe!
Der rohe Teig hat schon mal richtig lecker geschmeckt – im Moment backen sie gerade im Ofen!
Danke für das Rezept, morgen werden damit meine Kollegen auf der Kieferothopädie verwöhnt 😉
Liebe Grüße,
Tiziana
Autor
Liebe Tiziana,
wie schön, dass du hergefunden hast und dass dir meine Seite gefällt.
Lasst es euch morgen gut schmecken!
Vielen Dank für deine Bewertung.
Liebe Grüße
Rina
Leider sind die Muffins bei mir nicht so richtig was geworden 🙁 wurden am Schluss von außen fast zu dunkel, waren innen aber noch etwas feucht. Der Geschmack hat mich nicht zu 100% überzeugt. Schade 🙁
Autor
Hi Nike,
das ist aber schade. Wenn sie außen zu dunkel, innen aber noch nicht fest waren, könntest du beim nächsten Mal länger bei geringerer Temperatur backen.
Zum Geschmack: Welche Pflanzenmilch und welche Margarine hast du verwendet?
Meine Mom hat sie auch einmal mit einer Margarine und Sojamilch gemacht, da wurden sie irgendwie leicht bitter.
Liebe Grüße
Rina
Hallo Rina,
das ist ein wirklich leckeres Rezept!
Ich hab es etwas abgewandelt.Sie schmecken auch sehr gut mit Aprikosen,roten Johannisbeeren u.s.w..
Etwas herzhafter sind sie mit Vollrohrzucker und Dinkelvollkornmehl.
Vielen Dank !!!
Liebe Grüße Viola
Autor
Liebe Viola,
freut mich, dass dir das Rezept gefällt!
Mit Aprikosen klingt verlockend. Das muss ich auch mal ausprobieren!
Liebe Grüße
Rina
Liebe Rina,
Ich würde die Muffins gern verschenken und müsste sie aus Zeitgründen schon 1-2 Tage vorher backen? Funktioniert das geschmacklich? Manchmal werden vegane Kuchen leider am Tag 2 etwas gummi-artig…
Hast du da Erfahrungen?
Danke für deine Rückmeldung ☀️
Autor
Hallo Ines,
ich habe die Muffins für meine Kollegen am Vortag gebacken und es blieben zwei übrig, die erst am Tag darauf gegessen wurden. Zwei Tage sind also kein Problem!
Packe sie nur luftdicht ein!
Liebe Grüße
Rina
Hallo Rina!
Was für eine tolle Idee Muffins mit Streuseln zu backen! Ich hab dein Rezept gestern Abend nachgebacken und bin sehr angetan!
Weil ich etwas mehr als 250 g Pflaumen hatte, habe ich noch 150 g unter den Teig gehoben. Dadurch waren die Muffins noch saftiger!
Statt Sojamilch habe ich Hafermilch genommen und noch 2 TL gemahlene Goldleinsamen zur besseren Bindung und um das fehlende Soja auszugleichen hinzugefügt.
Ich bin echt begeistert vom Ergebnis! Vielen Dank!!
Autor
Hallo Rose,
freut mich, dass sie dir schmecken!
Noch mehr Pflaumen? Das kann ja nur noch besser sein!
Gern geschehen!
Liebe Grüße
Rina
Hallo Rina!
Heute habe ich deine Muffins mit (aufgetauten) Himbeeren gebacken. Nomnomnom! Diese Kombination aus süß und sauer… Ein Traum!!! 🙂
Nur so als Inspiration. Die Muffins schmecken auch an verregneten Sommertagen!
LG
Rose
Autor
Hallo Rose,
das ist eine super Idee! Das probiere ich auch mal!
Liebe Grüße
Rina