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Quinoasalat mit Edamame und würzigem Zitronen-Soja-Dressing

Rina
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Aktiv 10 Minuten
Passiv 15 Minuten
Total 25 Minuten
Gericht Salat
Portionen 2 Portionen

Ingredients
  

Für den Salat:

  • 1 Tasse 240 ml bunte Quinoa
  • 1 Tasse Edamame gefrorene Sojabohnenkerne
  • 1 rote Paprika
  • 1 große Karotte
  • 2 EL Cashewkerne

Für das Dressing:

  • 3 EL Zitronensaft
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1/4 - 1/2 TL Sriracha oder andere Chilisauce
  • 1/2 kleine Zwiebel
  • 1 kleine Zehe Knoblauch
  • 1 kleines Stück Ingwer - etwa so groß wie eine ungeschälte Haselnuss
  • Peffer

Zubereitung
 

  • Die Quinoa unter heißem Wasser abspülen und in der doppelten Menge Wasser mit geschlossenen Deckel garen. Die Paprika fein würfeln und die Karotte in feine Stifte schneiden.

  • Die Sojabohnenkerne 3 Minuten in kochenden Wasser blanchieren. Die Cashewkerne in einer Pfanne fettfrei anrösten.

  • Alle Zutaten für das Dressing im Personal Blender oder mit dem Pürierstab zu einem glatten Dressing mixen und mit den restlichen Zutaten verrühren.

Notes

Hier gibt's Infos zum Personal Blender. Die Karotte habe ich ganz schnell mit meinem V-Hobel in Streifen gehobelt.