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Es gibt doch nichts besseres, als frisch gebackenes Brot, oder? Ich liebe es, wenn es noch lauwarm ist und beim zusammendrücken die Kruste leise knistert. Auf mein frisch gebackenes Brot kommt dann nur etwas vegane Butter und Salz. Mehr brauche ich nicht, um glücklich zu sein.
Da mir ein Brot vom Bäcker meist zu viel ist (ja, auch die kleinen), habe ich mir vor kurzem zwei kleine Keramik-Kasserollen mit Deckel gekauft, in denen ich nun immer zwei Brote backen kann. Eins friere ich dann direkt nach dem Abkühlen ein und so habe ich immer frisches Brot vorrätig.
Die Herstellung dieses Brotes ist denkbar einfach und gelingt auch ungeübten Brotbäckern. Du rührst lediglich die Zutaten zusammen und lässt den Teig über Nacht gehen. Dann faltest du ihn mehrfach zusammen und gibst ihn in die vorgeheizten Töpfe. Dann Deckel drauf und ab in den Ofen.
Wenn du das Brot also nachbacken möchtest, brauchst du nur ein bisschen Gehzeit mit einplanen und eine bis zwei Ton- oder Keramiktöpfe oder einen Bräter. Wenn du den Teig als ein Brot backen möchtest, empfehle ich dir die Backzeit zu verlängern.
Wie schade, dass man über das Internet keinen Duft versenden kann… Ich würde dir gerne den Duft rüber schicken. Wenn du dein Brot noch ein bisschen kerniger möchtest, gib noch 3 EL Leinsamen oder andere Samen in den Teig. Das schmeckt auch lecker!
Alles Liebe
Rina
Knuspriges Vollkornbrot aus dem Topf
Ingredients
- 400 g Dinkelvollkornmehl oder helles Mehl oder eine Mischung aus beidem
- 1 3/4 TL Salz
- 1/2 TL Trockenhefe
- 320 ml Wasser
Nach Belieben:
- 3 EL Leinsamen Kürbiskerne oder Ähnliches
Zubereitung
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Löffel verrühren, bis keine Mehlnester mehr übrig sind. Die Schüssel abdecken und beiseite stellen.
- Den Teig 12 - 24 Stunden gehen lassen. Dann den Backofen mit zwei 15 cm ø Keramiktöpfen (im unteren Drittel) auf 230° C vorheizen. Die Deckel musst du nicht zwingend mit aufheizen.
- Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig mit einer Teigkarte oder einem Teigschaber aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche gleiten lassen. Den Teig vier Mal in sich falten (eine Hälfte über die andere legen), dann mit der Teigkarte oder einem Messer halbieren und in die heißen Keramiktöpfe legen, die Deckel auflegen und so 25 Minuten backen.
- Die Topfdeckel entfernen und weitere 15 Minuten oder bis zur gewünschten Bräune backen. Die Brote nach dem Backen aus den Töpfen holen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Danach dürfen Sie zurück in den Topf und dort aufbewahrt werden.
Notes
Hallo Rina,
das ist ein schönes, einfaches Rezept. Weißt du, ob ich mehr oder weniger
bei frischer Hefe dafür benötige? Und welchen Dinkeltyp würdest du empfehlen
Typ 630 oder 1050?
Autor
Hi Chris,
frische Hefe ist durch den Wasseranteil schwerer, also brauchst du mehr davon.
Ich nehme eine Mischung aus hellem und Vollkornmehl. 1050er pur kommt da sehr nah dran. Wenn du das Brot etwas leichter haben willst, kannst du auch noch 630er untermischen oder komplett damit backen. Ganz wie du magst 🙂
Liebe Grüße
Rina
Hallo Rina, ich backe lieber mit frischer Hefe. Da brauche ich sicher nur ein paar Gramm.
Liebe Grüße Birgit
Autor
Liebe Birgit,
mach es so, wie es dir am besten passt! 🙂
Viele Grüße
Rina
Hallo!
Ich würde auch gerne mit frischer Hefe backen. Wie viel Gramm würdest du denn empfehlen?
LG
Hallo liebe Rina,
Auf der Suche nach einem einfachen Brotrezept für mich, (als neuling im Thema Brot selberbacken😅) bin ich auf dein Rezept gestoßen und bin sowas von begeistert.
Nicht nur das es Mega einfach ist, sonder es schmeckt auch noch Mega lecker.
Übrigens hab ich ein großes Brot gebacken, im Römertopf und das funktioniert einwandfrei.
Danke für das mega Rezept. 💖
Autor
Liebe Sindy,
vielen Dank für dein Feedback!
Freut mich, dass du begeistert bist 🙂
Liebe Grüße
Rina
Hallo Rina,
ich möchte dein Rezept gern ausprobieren.
Könnte ich auch eine Kastenform nehmen und als Deckel
Alufolie ?
Viele Grüsse Michaela
Autor
Liebe Michaela, das sollte auch funktionieren. Schau aber lieber mal zwischendurch nach, da die Temperatur recht hoch ist.
Gutes Gelingen!
Hallo liebe Rina,
habe das Brot heute gebacken. Allerdings war der Teig nach dem gehen sehr weich. Ich denke ich hab es zu warm gehen lassen,
hatte es auf der Heizung stehen. Wie hast du es denn gehen lassen ? Aber es sieht sehr gut aus und bin schon gespannt wie es schmeckt 🙂 LG Tanja
Autor
Liebe Tanja,
Ich lasse den Teig einfach auf der Arbeitsfläche stehen. So geht er bei normaler Raumtemperatur.
Ich hoffe, dir hat das Brot geschmeckt.
Liebe Grüße
Rina
Kann ich auch anderes Mehl nehmen zum Beispiel Roggenmehl?
Autor
Liebe Antje,
100% Roggenmehl würde ich, wenn überhaupt, nie ohne Sauerteig als Brot verbacken. Aber ein Teil (ich würde maximal 30 % ersetzen) kannst du durch Roggenmehl ersetzen.
Hallo.
Ich finde das Rezept absolut toll.
Von welcher Marke sind deine Tontöpfe? Vlg Verena
Autor
Vielen Dank, liebe Verena.
Die Töpfe habe ich vor einigen Jahren bei Xenos gekauft.
Hallo Rina,
möchte dieses Rezept auch einmal ausprobieren. Hätte gerne gewusst, bei wieviel Grad die Brote backen müssen. Lieben Gruß
Autor
Liebe Kerstin,
so wie es im Rezept steht: Bei 230⁰.
Viel Erfolg beim Backen!
Muss man den Bräter mit Fett einschmieren oder geht das Brot auch so gut raus?
LG elke
Autor
Liebe Elke,
ich fette die Schälchen nicht ein. Durch die Hitze backt nichts an.
Liebe Grüße
Rina
Hi Selene,
Great recipe and so easy to follow. I left mine in the pot for 13 hours before baking but did not rise as much as expected and it came out a little heavier than expected, also I think maybe it needed a little more salt. Nevertheless wife and I enjoyed it very much.
Many thanks,
JL
Autor
Hey there,
I’m glad you liked it! 🙂
Thank you for your feedback.
Hallo Rina,
ich habe heute auch dein Brot gebacken, ich habe nur Dinkelvollkornmehl verwendet.
Es sieht sehr lecker au, ich bin schon sehr gespannt auf heute Abend, wenn ich es anschneide.
Lieben Dank für dieses einfache Brotrezept.
Liebe Grüße
Marion
Autor
Liebe Marion,
freut mich, dass dir das Rezept gefällt!
Lass es dir schmecken!
Liebe Grüße
Rina
Ich habe dein Brot heute im Römertopf gebacken.
Es ist gut gelungen.
Ich habe mehr Zeit zum Backen gebraucht.
Danke für das Rezept!
Autor
Prima! Vielen Dank für dein Feedback, liebe Monika.
Hallo Rina,
das ist ein super tolles Rezept und so einfach nachzubacken . Ich lebe in den USA und da man hier nicht so sein Lieblings Vollkornbrot bekommt, ist das wunderbar für uns . Ich brauche nur ein bisschen umrechnen und habe statt eine Ironcast Topfes ein Steingut Topf benutzt . That’s it! Danke schön und liebe Grüße,
Angela
Autor
Liebe Angela,
toll, dass du dir dein Vollkornbrot selbst machst!
Vielen Dank für dein Feedback!
Liebe Grüße
Rina
Hallo Liebe Rina,
Dein Rezept hört sich so lecker an und ich möchte es unbedingt ausprobieren. Habe nur leider keinen Keramik Topf. Gibt es eine Alternative die ich nutzen kann?
Lieben Dank und liebe Grüße
Mina
Autor
Liebe Mina,
im Prinzip kannst du jede ofenfeste Form mit Deckel nehmen. Hast du einen Bräter?
Liebe Grüße
Rina
Hallo liebe Rina,
Lässt du das Brot im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur über Nacht gehen?
Liebe Grüße
Sarina
Autor
Liebe Sarina,
das Brot lasse ich bei Raumtemperatur gegen.
Liebe Grüße
Rina
Hallo
Ich habe das Brot gerade gebacken- OMG soooo lecker und knusprig! Nächstes mal werde ich die doppelte Portion machen. Danke für das tolle Rezept!!! Schöne Feiertage!
Autor
Liebe Alex,
freut mich, dass es dir gefällt!
Vielen Dank für deine Bewertung. Ich wünsche dir auch frohe Weihnachten!
Liebe Grüße
Rina
So many thanks for this recipe. I do REALLY love spelt bread. Yours looks simple and perfect. I already Yummled and kept in my recipe box. I will make it today and let you know how it turned to be. Since I use to bake my loafs in preheated iron casseroles with lids, it’s probably baking time should be slightly shorter. Best wishes from Mallorca.
Autor
Happy baking! I hope you like it!
Hallo Rina! Ich habe noch den klassischen Römertopf aus Ton. Meinst Du auch hierin könnte ich das Brot backen?
VG Anja
Autor
Hi Anja,
das geht sicherlich auch. Ich meine das auch schonmal gesehen zu haben.
Viel Spaß beim Backen!
Liebe Grüße
Rina
Hallo. Ich versuche gerade das leckere Topfbrot. Ist es normal, dass der Teig relativ flüssig ist? Hab das Rezept allerdings verdoppelt um 2 Brote zu erhalten.
Freue mich über eine Antwort
Lieben Gruß
Autor
Hi Sabine,
ja, der Teig ist sehr weich und verläuft, wenn du ihn so liegen lässt. Daher auch der Topf. Ohne bekämst du wahrscheinlich ein Fladenbrot.
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Rina
Ich muss mir unbedingt auch so Ofenfeste Töpfe kaufen, immer wieder sehe ich tolle Rezept damit! Dein Brot sieht sehr lecker aus, frisch gebackenes Brot ist sowieso unschlagbar!
Liebe Grüsse,
Krisi
Autor
Hey Krisi,
ich kann solche Töpfe nur empfehlen. Sie sehen auch hübsch mit Auflauf darin aus!
Liebe Grüße
Rina
Hallo Rina,
das sieht lecker aus, ich möchte es nachbacken 🙂
Ist es richtig, dass der Keramiktopf bloss ca 5 cm hoch ist?
Viele Grüße,
Sonja
Autor
Liebe Sonja,
ja, der Topf ist nur 5 cm hoch, der Deckel aber gewölbt, sodass das Brot höher wird. Es sind aber zwei wirklich kleine Brote. In etwa so groß wie die Hand.
Liebe Grüße
Rina
Hallo Rina!
Das ist ein toller Blog, den Du da führst! Es macht Spaß zu stöbern und ich habe auch bereits das ein oder andere nachgekocht.
Im Augenblick habe ich Brot backen für mich entdeckt, so dass dieses Rezept genau richtig kommt. Die Idee, das Brot in einem vorgeheizten Bräter zu backen ist genial.Ich freu mich auf´s Ausprobieren!
Gruß Veronika
Autor
Liebe Veronika,
ich danke dir für deine lieben Worte. Frisches Brot ist aber auch unschlagbar!
Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken!
Liebe Grüße
Rina
Hallo Rina,
vielen Dank für das tolle Rezept.
Eine Frage hätte ich dazu noch:
Muss man die Töpfe vorher einfetten?
Viele Grüße
Autor
Hey Selene,
die Töpfe brauchst du nicht einfetten. Dadurch, dass der Teig hineinkommt, wenn sie heiß sind, backt nichts an.
Liebe Grüße
Rina