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Sie ist eine der klassischen Vorspeisen, die es in chinesischen Restaurants gibt. Die Pekingsuppe, auch Sauer-Scharf-Suppe genannt, ist eine sogenannte Einlaufsuppe, das heißt, dass man verquirltes Ei in die heiße Suppe einlaufen lässt, welches dann stockt.
Die Basis ist meist eine Rinder- oder Hühnerbrühe, in welcher ein Stück Hühnerbrust gekocht wird. Soweit so unvegan.
Ich habe lange überlegt, wie ich das gestockte Ei ersetzen kann. Vielleicht mit Seidentofu oder mit Eiersatzpulver? Ich habe mich dann entschieden, das Ei wegzulassen. Es würde kein Ersatzprodukt zum gewünschten Ergebnis führen und den Geschmack der Suppe verändern.
Statt des Hähnchens habe ich zum Schluss noch ein paar sehr feine Sojaschnetzel in die Suppe gegeben. Wenn du Soja nicht verträgst, lass es einfach weg. Ich empfehle es aber, da es super passt.
Alles Liebe
Rina
Hier gibt’s noch mehr asiatische Suppen: Chinesische Nudelsuppe und Thai-Curry Nudelsuppe mit würzigem Tofu.
Vegane Pekingsuppe
Zutaten
- 1 EL Sesamöl
- 1 daumennagelgroßes Stück Ingwer
- 1 Lauchzwiebel
- 1 Karotte
- 4 - 6 Champignons
- 3 EL Bambussprossen aus dem Glas gestiftelt
- 1 Liter Wasser
- 50 ml Reisessig
- 3 EL Sojasauce
- 1 - 2 TL Sambal Oelek
- 2 EL Zucker
- 1 EL Tomatenmark
- 3 EL Tapiokastärke
- 1/2 Tasse feine Sojaschnetzel - optional
Zubereitung
- Den Ingwer reiben oder fein hacken. Die Lauchzwiebel in Ringe schneiden, die Karotte fein stifteln und die Champignons fein würfeln.
- Das Öl in einem Topf erhitzen und darin Zwiebeln und Ingwer anschwitzen. Dann das Wasser angießen und Karotte, Champignons und Bambussprossen zugeben. Aufkochen.
- Reisessig, Sojasauce, Sambal Oelek, Zucker und Tomatenmark in ein Schraubglas geben und glatt schütteln. Zur Suppe gießen und unterrühren. Die Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten gar sind. (Kurz vor Ende der Garzeit die Sojaschnetzel zugeben.)
- Die Stärke mit ein wenig Wasser glattrühren, zur kochenden Suppe geben und damit andicken. Die Suppe gegebenenfalls mit Salz abschmecken und heiß servieren.
Notizen
Die Suppe ist wirklich unsagbar lecker und gehört zu meinen Lieblingsgerichten. Ich muss gestehen, dass der erste Versuch etwas zu scharf für mich war, aber jetzt kommt eben ein bisschen weniger Sambal Oelek rein. Und Schärfe ist ja auch sehr subjektiv. Vielen Dank, dass du dieses tolle Rezept mit uns geteilt hast.
Autor
Sehr gerne. Freut mich, dass dir die Suppe so gut schmeckt!
Habe heute endlich diese Suppe ausprobiert , was soll ich sagen , sie war der Hammer . Mein Mann war auch total begeistert. Sehr zu empfehlen . Danke für dieses Rezept.
Autor
Sehr gerne, liebe Kerstin.
Freut mich, dass es euch geschmeckt hat!
Wow, eine waschechte Pekingsuppe! Ich mag besonders, wie der frische Ingwer die Suppe von den gekauften/bestellten Produkten abhebt.
Und normale Maisstärke hat bei mir auch ganz problemlos funktioniert.
Vielen Dank für das Rezept!
Autor
Vielen Dank für dein Feedback, liebe Bea!
Hallo Rina, ich habe mich genau an dein Rezept gehalten und habe noch kräftig nachgewürzt. Ich habs aber nicht so süß-sauer hinbekommen wie ich es mir gewünscht hätte. Vielleicht lag es an der Sorte Reisessig die ich benutzt habe. Trotzdem war die Suppe sehr lecker. Auch habe ich das mit dem Andicken nicht so hinbekommen – aber es war ja mein erster Versuch. Ich finde deine Rezepte einfach toll und ich werde bestimmt noch mehr ausprobieren. Bitte mach weiter so
Autor
Liebe Gabriele,
schade, dass es nicht auf Anhieb geklappt hat. War die Suppe nicht sauer genug oder nicht süß genug? Sowohl mit Essig als auch mit Zucker kannst du da nachhelfen. Auch bei der Menge an Stärke kannst du variieren. Meist dickt die Suppe noch weiter an, wenn sie etwas abkühlt.
Liebe Grüße
Rina
Das Rezept klingt ja köstlich! Kann ich statt Tapiokastärke auch Maisstärke verwenden?
Liebe Grüße Giuli
Autor
Hi Giuli,
die verhält sich zwar ein bisschen anders, aber das sollte auch funktionieren.
Gutes Gelingen!
Liebe Grüße
Rina
Danke für die schnelle Antwort! Ich probiere das mal aus 🙂
Liebe Grüße
Sehr lecker! Ich habe noch eine Stange Sellerie dazu getan und anstelle der Sojaschnetzel einen Block Tofu klein gekrümelt.
Vielen Dank für diese Idee!
Satte und zufriedene Grüße
Autor
Liebe Gutschi,
vielen Dank für dein Feedback!
Liebe Grüße
Rina
Guter Gott….was für ein Süppchen!!!
Wir sind Allesfresser und scheuen auch keine vegane Kost. Diese Suppe ist der Knaller!
Schnell zubereitet, ich hab das just als Catering gekocht…12 Liter. RuckZuck und fertig war sie 🙂
Vielen Dank für das tolle Rezept
Autor
Liebe Manu,
vielen Dank für deine lieben Worte. Es freut mich sehr zu hören, dass dir das Rezept gefällt!
Liebe Grüße
Rina
Was für eine leckere Suppe! Auch meinem Mann hat sie sehr gut geschmeckt, obwohl er a) für asiatisches Essen eigentlich nicht viel übrig hat und b) von mir nur „vegan zwangsernährt“ wird (seine Worte!). Diese Suppe kommt definitiv auf meinen Speiseplan. Danke für das Rezept!
Autor
Liebe Ruth,
freut mich, dass es euch geschmeckt hat!
Und für deinen Mann: Es gibt ja definitiv schlimmeres als vegane Ernährung 😛
Vielen Dank für deine Bewertung.
Liebe Grüße
Rina
Hi,
das Rezept spricht mich an. Du schreibst die Karottenstifte hast Du mit dem V Hobel hergestellt. Welchen hast Du, weil ich meine V Hobel erzeugen auch nur Scheiben?
LG
Peter
Autor
Hi Peter,
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Liebe Grüße und viel Spaß beim nachmachen!
Rina
Liebe Rina,
Uihhhh, das ging aber fix. Noch so eine Anfängerfrage. Bei Karotten hälst Du die schräg, damit nicht Ministifte erzeugt werden oder?
LG
Peter
Autor
Ja, genau!
Diese Suppe ist absolut lecker. Nächstes mal mach ich einen riesen Topf voll davon
Autor
Hi Uli,
freut mich, dass es dir geschmeckt hat!!
Liebe Grüße
Rina
Sehr lecker! Vielen Dank für deine tollen Rezepte, ich bin jedes mal begeistert
Autor
Sehr gerne, liebe Nanett!