Sind das nicht wundervolle Farben in diesem Salat? Und nicht nur für das Auge ist er ein Genuss.

Gebackene Süßkartoffel und Rote Bete, gekochte Belugalinsen und gebratene Kräuterseitlinge vereinen sich zu einem leckeren Salat. Angemacht wird er mit einer einfachen Balsamico-Vinaigrette.

So simpel, so lecker… Lass es dir schmecken!

Alles Liebe

Rina

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Salat mit Süßkartoffel, Rote Bete, Linsen und gebratenen Kräuterseitlingen

Rina

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Aktiv 30 minutes mins

Total 30 minutes mins

Course Salat

Servings 2 Portionen

Ingredients

  

Für den Salat:

• 4 Handvoll Feldsalat
• 1 große Süßkartoffel
• 2 mittelgroße Knollen Rote Bete
• 1/2 Tasse 100 g Belugalinsen
• 2 Kräuterseitlinge
• etwas Öl
• Salz
• Pfeffer
• 
  

Für das Dressing:

• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

 

• Den Ofen auf 180° C vorheizen.
• Die Süßkartoffel und Rote Bete schälen und würfeln. Mit etwas Öl mischen, salzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im Ofen 20 - 25 Minuten backen, je nach gewünschter Konsistenz.
• 
  
• Die Linsen in 1 1/4 Tassen Wasser etwa 12 Minuten bissfest garen.
• Die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und in etwas Öl anbraten. Salzen und Pfeffern.
• 
  
• Den Feldsalat auf zwei Teller verteilen. Süßkartoffel, Rote Bete und Linsen darüber verteilen und die Kräuterseitlinge darauf geben.
• Alle Zutaten für das Dressing im Mixer vermengen und über die Salate geben.

Notes

Bei großem Hunger reiche ich noch etwas Brot zum Salat.