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Es ist so eine Sache mit veganem Zitronenkuchen… Ohne Eier und mit der Säure des Zitronensaftes „verpufft“ das Backtriebmittel gerne schon mal vor dem Backen und der Kuchen geht nicht auf oder sackt nach dem Backen wieder in sich zusammen.
Eine Alternative stellt Zitronenaroma dar, dass dem Kuchen eine zitronige Note gibt, aber die Textur nicht beeinflusst. Aber hey, wo bleibt da die Herausforderung? Ich habe bei diesen Zitronenkuchen mit etwas gemahlenen Leinsamen für mehr Halt im Teig gesorgt, sodass er auch nach dem Backen schön luftig, aber saftig zugleich ist.
Den Kuchen habe ich übrigens im Garten meines Schwagers angeschnitten. Dort haben wir heute den ersten Geburtstag meines Neffens gefeiert. Er hat auch einen Mini-Zitronenkuchen zum Geburtstag bekommen.
Und, wie sieht es aus? Stellst du dich der Herausforderung? Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken!
Alles Liebe
Rina
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Saftiger Zitronenkuchen
Zutaten
Für den Teig:
- 2 EL Goldleinsamen gemahlen
- 6 EL Wasser
- 2 kleine Bio-Zitronen
- 200 ml Sojamilch
- 100 ml geschmacksneutrales Öl
- 300 g Mehl
- 2 EL Speisestärke
- 180 - 200 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1/2 TL Salz
Für den Guss und obenauf:
- 2 Zitronen gegebenenfalls ergänzt durch 1 Limette
- 250 g Puderzucker
Zubereitung
- Den Backofen auf 180° C vorheizen und eine Kastenform (25 cm) fetten.
- Für den Teig die Schale der Zitronen abreiben und den Saft auspressen. Die Sojamilch mit dem Zitronensaft verrühren und gerinnen lassen. Den gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser verrühren und gelieren lassen.
- Die trockenen Zutaten, inklusive der Zitronenschale, in einer Schüssel verrühren. Die feuchten Zutaten mischen und zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Teigschaber kurz verrühren, bis nur noch kleinere Klümpchen übrig sind. Nicht zu viel rühren!
- Den Teig in die Kuchenform geben und sofort im Ofen ca. 35 - 40 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Für die Deko und den Guss von einer Zitrone Zesten abreißen, den Saft auspressen. die andere Zitrone in feine Scheiben hobeln und mit einem Küchentuch etwas trocken tupfen. Falls du noch etwas grün mit reinnehmen möchtest, nimm noch eine Limette dazu. Den Puderzucker mit etwas Wasser und Zitronensaft anrühren. Er sollte sehr dick sein, damit er nicht vom Kuchen runterläuft. Den Kuchen mit Zitronenscheiben und -zesten dekorieren.
Notizen
Hallo Rina,
ich hab noch ganz viel pflanzliche Margarine vom Plätzchen-Backen im Kühlschrank und würde die gerne verbrauchen. Denkst du ich kann das Öl einfach dadurch ersetzen und wenn ja, würdest du sie schmelzen und die gleiche Menge nehmen?
Liebe Grüße,
Luisa
Autor
Liebe Luisa,
genau so würde ich es machen. Gutes Gelingen!
Liebe Grüße
Rina
Danke für die schnelle Antwort. 🙂
Liebe Rina,
ich habe beim Kuchenbacken generell das Problem, dass der Kuchen bei mir ganz oft unten total fest ist. Ich glaube, das ist zusammengefallen, denn zuerst geht er wunderbar auf und wenn ich ihn dann aus dem Ofen geholt habe ist er auf einmal ganz platt und eben unten so fest. Das ist aber auch bei nicht veganem Kuchen so bei mir (ich backe leider noch nicht ausschliesslich vegan), will damit nur sagen, an vegan kann es nicht liegen. Sowohl der vegane Zitronenkuchen als auch ein nicht veganer kürzlich sowie der Boden einer Donauwelle sind mir so missglückt.
Hast du eine Idee dazu? Denn das ist so frustrierend, der Kuchen ist dadurch nämlich wirklich nicht mehr lecker.
Über Tipps würde ich mich sehr freuen.
Herzliche Grüße
Sonja
Autor
Liebe Sonja,
das klingt fast so, als würde dein Ofen unten nicht richtig heizen. Kann das sein?
Es kommt dann darauf an, ob unten noch ein wenig Hitze herrscht, oder ob die unteren Heizelemente tatsächlich komplett hinüber sind. Bei Ersterem hilft es, den Kuchen einfach ganz tief zu setzen, bei Letzterem leider nur ein neuer Ofen…
Liebe Grüße
Rina
Liebe Rina,
das glaube ich eher nicht, dass es am Ofen liegt, denn alles andere, was ich in diesem Ofen mache, wird gut (Auflauf etc). Auch Biskuitteig zum Beispiel wird gut, alles was ich mit Hefeteig backe. Nur mit Rührteig habe ich dieses Problem und dachte, ich mache irgendetwas falsch.
Liebe Grüße
Sonja
Autor
Mhh. Wie lange rührst du den Teig denn?
Sonst weiß ich’s auch nicht…
Jetzt wird’s langsam wirklich Frühling, ideale Zeit für Zitronenkuchen! Freue mich schon dein Rezept auszuprobieren 🙂 Müssen es denn Goldleinsamen sein? Ich habe normale Leinsamen von DM hier, kann ich die auch nehmen? Liebe Grüße!
Autor
Liebe Britta,
du kannst auch braune Leinsamen nehmen. Die hinterlassen allerdings braune Punkte im Kuchen 😉
Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren!
Liebe Grüße
Rina
Liebe Rina, habe den Kuchen nachgebacken und finde ihn wirklich sehr sehr lecker! Danke für das tolle Rezept. Zwei Fragen hätte ich allerdings noch: 1. Wie bekomme ich einen so weißen Zuckerguss hin? Meiner ist immer total durchsichtig, egal was ich mache…
2. Ist der gelierte Leinsamen der Ei-Ersatz? Kann man diesen theoretisch auch in anderen Rezepten einsetzen?
Vielen Dank für eine kurze Rückmeldung, die auch bis nach deinem aktuellen Pilgerweg sein kann 😉 LG
Autor
Liebe Johanna,
für den Zuckerguss rühre ich gaaaanz viel Puderzucker mit sehr wenig Wasser an. So ist er sehr fest und sehr weiß.
Das Leinsamenei kannst du überall da verwenden, wo du Eier zum binden nehmen würdest. Es eignet sich zum Beispiel aufgrund seiner wabbeligen Konsistenz auch perfekt zum panieren.
Liebe Grüße
Rina
Der Kuchen ist absolut super, habe ihn jetzt zweimal nachgebacken.
Geschmacklich Top, super leicht, und ist mir jedes Mal gelungen.
Danke für das tolle Rezept !!!
Autor
Liebe Vivi,
vielen Dank für dein Feedback!
Liebe Grüße
Rina
Hallo Rina,
Kann ich auch eine Gugelhupf Form nehmen? Muss ich dann auch etwas bestimmtes achten?
Liebe Grüße
Vanessa
Autor
Liebe Vanessa,
ich wüsste nichts, was dagegen spricht. Viel Spaß beim Backen!
Liebe Grüße
Rina
Danke für das super Rezept. Der Kuchen war so lecker, unser neuer erklärter Lieblingskuchen.
Die Milch gerinnen zu lassen, für was genau ist das wichtig und verwendest Du das auch in anderen Kuchen? Liebe Grüsse, Carmen
Autor
Liebe Carmen,
das freut mich sehr zu hören! 🙂
Durch die ‚Buttermilch‘ wird das Gebäck nochmal etwas luftiger. Ich verwende sie sehr gerne zum Backen:
https://www.blueberryvegan.com/de/?s=Buttermilch
Liebe Grüße
Rina
Geht das auch mit alter elektr. Kaffeemühleß
Danke und frohe Ostern.
Autor
Liebe Henriette,
das geht bestimmt!
Dir auch schöne Ostern!
Liebe Grüße,
Rina
Liebe Rina,
da ich nichts zum Zerkleinern habe – kann ich, wie du es mir in einem anderen Rezept von dir schon einmal geschrieben hast, auch statt der Leinsamen Chiasamen nehmen, ohne dass sie zerkleinert werden müssen? Mit derselben Wirkung?
Liebe Grüße
Sonja
Autor
Liebe Sonja,
ja, genau. Chiasamen erfüllen den gleichen Zweck. Wenn du weiße Samen nimmst, fallen sie noch weniger im Kuchen auf! 😉
Liebe Grüße
Rina
Ich konnte den Kuchen ja probieren und habe vorher auch schon veganen Zitronenkuchen gebacken, aber so lecker 🙂 war noch keiner!!! Saftig, fluffig, großartig!! Und vor allem richtig zitronig.
Autor
Liebe Petra,
vielen Dank für deine lieben Worte und deine Bewertung. Freut mich, dass er dir geschmeckt hat!
Liebe Grüße
Rina