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Getreideflocken oder auch eine Mischung daraus, also Müsli, ist das perfekte Frühstück. Ich esse fast jeden Morgen Overnight Oats, Porridge oder Müsli mit Joghurt und Früchten. Manchmal dürfen es auch Pancakes oder ein herzhaftes Omelett sein, aber mein Unter-der-Woche Standardfrühstück ist und bleibt eines mit Haferflocken.

Haferflocken machen dich nicht nur lange satt und halten deinen Blutzuckerspiegel im Zaum, sie liefern auch wertvolles Kalzium, Eisen und B-Vitamine für deine Gesundheit.

Damit die tägliche Portion Haferflocken nicht langweilig wird, habe ich diese Frühstücksmuffins gebacken. Sie werden ohne extra Zucker gebacken und sind so ideal für das tägliche Frühstück.

Damit die Muffins nicht zu fad werden, habe ich ein Basismüsli verwendet, statt nur Haferflocken zu nehmen. Das Müsli mahlst du einfach im Mixer zu Mehl und verrührst es mit den restlichen Zutaten zu einem Teig. Damit die Muffins nicht nur gesund, sondern auch lecker schmecken, gibt eine reife Banane die nötige Süße.

Wenn du lieber Kirschen oder Erdbeeren magst, kannst du auch diese verwenden. Du solltest sie aber besser ein bisschen zerkleinern. Mich haben in den letzten Tagen die Himbeeren und Blaubeeren so angelacht, dass ich nicht widerstehen konnte.

Ich wünsche dir einen guten Start in den Tag!

Alle Liebe

Rina

Frühstücksmuffins mit frischen Beeren

Rina

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Aktiv 15 minutes mins

Passiv 20 minutes mins

Total 35 minutes mins

Course Frühstück

Servings 12 Muffins

Ingredients

  

• 240 ml Sojamilch
• 1 TL Apfelessig
• 280 g Basismüsli
• 2 TL Backpulver
• 1 reife Banane - ca. 130 g
• 80 ml neutrales Öl
• 1 TL Vanilleextrakt alternativ gemahlene Vanille
• 1 Handvoll Blaubeeren
• 1 Handvoll Himbeeren
• 2 EL Nüsse gehackt

Zubereitung

 

• Die Sojamilch mit dem Apfelessig verrühren und gerinnen lassen. Den Backofen auf 180° C vorheizen, eine Muffinform mit Papierförmchen ausstatten.
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• Das Müsli in einen Mixer geben und zu einem Mehl mahlen und in einer Schüssel mit dem Backpulver mischen.
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• Die Soja-Buttermilch mit der Banane im Mixer glatt pürieren. Öl und Vanilleextrakt zugeben und die feuchten Zutaten ins Müsli-Mehl gießen. Mit einem Schneebesen kurz verrühren.
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• Den Teig in die Muffinförmchen geben und die Beeren eindrücken. Ich nehme pro Muffin 4 - 5 Blaubeeren oder 2 - 3 Himbeeren. Mit den gehackten Nüssen bestreuen und im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis ein eingestochener Zahnstocher sauber herauskommt.
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• Die Muffins in der Form 5 Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

Notes

Damit der Teig sauber in die Förmchen kommt, benutze ich einen Eisportionierer mit Auswurffunktion.

Die Muffins halten sich zwei Tage frisch, lassen sich aber auch gut einfrieren für ein Frühstück an einem anderen Tag.