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Da gibt es Blueberry Vegan nun schon über zwei Jahre und erst heute habe ich ein Rezept für Blaubeermuffins für dich. Ein Skandal! Dafür ist das Rezept dann jetzt aber extra einfach und extra lecker.
Wenn du Süßes besonders süß magst, gib noch ein wenig mehr Zucker in den Teig oder nimm gesüßten Sojajoghurt. Ich habe etwas weniger verwendet, damit die Muffins nicht ganz so süß werden.
Lass es dir schmecken!
Alles Liebe
Rina
Blaubeer-Joghurt-Muffins
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 100 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 200 g Sojajoghurt
- 75 ml neutrales Öl
- 75 ml Wasser
Außerdem:
- 125 g Blaubeeren
Zubereitung
- Den Ofen auf 180° C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Die trockenen Zutaten für den Teig verrühren. Dann die feuchten Zutaten zugeben und kurz verrühren. Die Blaubeeren unterheben und den Teig auf die Muffinförmchen verteilen. Im Ofen ca. 25 Minuten gold-braun backen.
- Die Muffins aus dem Ofen holen und noch 5 Minuten in der Form lassen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Notizen
Um den Teig kleckerfrei in die Förmchen zu bekommen, benutze ich einen Eisportionierer mit Auswurffunktion, den ich vor Jahren im Supermarkt gekauft habe.
Ich hab sie jetzt mit Mandarinen gemacht hoffe dass es klappt bin sehr gespannt 😊🤙
Autor
Und? Wie waren sie?
hört sich sehr lecker an. funktionieren die auch mit lupinenjoghurt. (luve) mag keinen Sojajghurt und keiner würde die Reste essen😖.
Ist alpro skyr zu fest?
Autor
Hi Franzi,
ich habe keine Erfahrungen mit Lupinenjoghurt. Aber ich denke, das sollte auch funktionieren. Skyr könntest du mit etwas Pflanzenmilch verdünnen.
Liebe Grüße
Rina
Die Besten Muffins die ich bist jetzt gemacht habe und ich mach die schon gefühlt zum 100sten mal <3
Autor
Das freut mich, liebe Vanessa.
Vielen lieben Dank fÜr dein Feedback!
Danke für das tolle Rezept, die Muffins sind sehr lecker!
Autor
Vielen Dank für dein Feedback, liebe Katrin. Freut mich, dass sie dir geschmeckt haben!
Hallo Tina klappt das Rezept auch mit gefrorenen Blaubeeren?
Autor
Liebe Heidi,
gefrorene Blaubeeren würde ich noch mit einem gehäuften Esslöffel Stärke mischen, bevor sie in den Teig kommen. Das saugt das Wasser etwas auf.
Liebe Grüße
Rina
Vielen Dank für dieses Rezept. Es gelingt wunderbar, ob mit oder ohne Blaubeeren. ❤️
Autor
Liebe Katrin,
vielen Dank für dein Feedback. Es freut mich, dass es dir geschmeckt hat!
Liebe Grüße
Rina