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Bald ist Ostern und wie es die Tradition so will, wird bei Festen immer leckeres Essen serviert. Yay!
Ich habe mich dieses Jahr auf die süße Seite geschlagen und möchte euch ein paar Ideen für Leckereien für das Ostercafé geben.

Für meine Kaffeetafel kombiniere ich gerne eine sahnige Torte, einen trockenen Kuchen und ein paar Cupcakes. Eines von diesen dann auch gerne mit Obst und eines mit Schokolade. So ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Ich habe mich dieses Mal für eine Rhabarber-Champagner-Torte, einen Überraschungskuchen und Erdbeer-Cupcakes entschieden. Aus dem übrigen Teig für den Überraschungskuchen habe ich, nach der Idee von Rumkugeln Eierliköreier hergestellt.

Bereits letztes Jahr habe ich diese sehr leckere Rhabarber-Champagner-Torte gebacken. Sie ist recht aufwändig herzustellen, kommt aber sehr gut an. Von dem Rhabarber-Champagner-Zuckersud, der bei der Herstellung übrig bleibt, könnt ihr 1-2 EL mit ein paar Erdbeerstücken in ein Sektglas geben und mit Sekt auffüllen. Das schmeckt himmlisch!

Den Überraschungskuchen habe ich nach diesem Rezept gebacken. Das geht ganz einfach und schnell. Den süßen Hasenaustecher gibt es übrigens bei Amazon. Das was vom Schokokuchen übrig geblieben ist, habe ich in eine Schüssel zerbröselt und mit veganem Eierlikör zu einem formbaren Teig geknetet. Daraus habe ich dann Eier geformt und diese mit geschmolzener, weißer Schokolade besprenkelt.

Für die Cupcakes benötigt ihr, wenn ihr sie mit einer Rose verzieren wollt, eine Spritztülle. Die Rosen gelingen mit einer Wilton 2D. Das Topping dafür besteht aus einer Buttercreme, von der ich einen Teil rosa-rot eingefärbt habe um so diesen zweifarbigen Effekt zu erzielen. Eine sehr gute Anleitung zum Spritzen der Rosen findet ihr hier.

Die Cupcakes sind ganz einfach herzustellen. Ihr stellt mit Sojamilch und Apfelessig eine Buttermilch her und rührt Öl und Zucker darunter. Dann siebt ihr Mehl, Stärke und Backtriebmittel zu den feuchten Zutaten, rührt alles kurz unter und verteilt den Teig auf Papierförmchen. Dann kommen die Erdbeerstückchen dazu und ab geht es in den Ofen.

Die Cupcakes schmecken statt mit Erdbeeren übrigens auch mit Blaubeeren hervorragend. Dafür habe ich statt der roten Förmchen, lilafarbene genommen und die Buttercreme mit lilafarbener Lebensmittelfarbe gefärbt.

Als Deko für den Ostertisch habe ich Perlhyazinthen und Hornveilchen in leere Kerzengläser von Ikea gepflanzt. Außerdem habe ich ein paar weiße, hölzerne Häschen und ein paar Teelichte mit auf den Tisch gestellt. Ich habe lieber etwas weniger Deko als Kuchen auf dem Tisch 😉

Ich hoffe, dass ihr ein paar Anregungen bekommen habt und wünsche euch schöne Ostern und ein paar ruhige Tage im Kreis eurer Lieben!

Alles Liebe

Rina

Du stehst auf Cupcakes? Hier gibt’s noch mehr Rezepte: einfache Schoko- und Vanille-Cupcakes, Orangen- und Zitronen-Cupcakes, Mokka-Cupcakes, Apfel-Zimt-Cupcakes, Lebkuchen-Cupcakes und Mojito-Cupcakes.

Erdbeer Cupcakes mit weißer Schokolade

Rina

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Aktiv 45 minutes mins

Passiv 25 minutes mins

Total 1 hour hr 10 minutes mins

Course Dessert

Servings 12 Cupcakes

Ingredients

  

Für die Cupcakes:

• 240 ml Sojamilch
• 1 TL Apfelessig
• 80 ml neutrales Rapsöl
• 2 TL Vanilleextrakt - Alternativ 2 EL Vanillezucker dann die Zuckermenge entsprechend reduzieren
• 160 g Zucker
• 220 g Mehl
• 2 EL Speisestärke
• 3/4 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 40 g weiße Schokolade - z.B. von iChoc
• 150 g Erdbeeren
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Für das Topping:

• 150 ml Sojamilch
• 2 EL Puddingpulver
• 2 EL Zucker
• 150 g vegane Butter
• 1 Messerspitze Lebensmittelfarbe

Zubereitung

 

• Den Backofen auf 180° C vorheizen, ein Muffinblech mit Förmchen ausstatten.
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• Die Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Schokolade in kleine Stücke hacken.
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• In einer großen Schüssel die Sojamilch mit dem Apfelessig verquirlen und kurz gerinnen lassen.
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• Zucker, Vanilleextrakt und Öl zugeben und mit dem Schneebesen ca. 2 Minuten schaumig schlagen.
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• Ein Sieb über die Schüssel legen und Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz darin abmessen, über die flüssigen Zutaten sieben und kurz unterrühren. Es dürfen ein paar kleine Klümpchen übrig bleiben.
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• Die gehackte Schokolade unter den Teig heben und auf die Förmchen verteilen.
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• Die Erdbeeren auf die Förmchen verteilen und in den Teig eindrücken.
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• Die Cupcakes im Backofen ca. 20- 25 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe!
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• Fünf Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben und komplett abkühlen lassen.
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• Für das Frosting die Pflanzenmilch mit Zucker und Puddingpulver unter ständigem Rühren aufkochen, in ein Schälchen füllen und mit Frischhaltefolie direkt auf dem Pudding abdecken, damit sich keine Haut bildet.
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• Pudding und Butter auf Zimmertemperatur kommen lassen.
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• Dann die Butter 3-4 Minuten weiß-schaumig aufschlagen und anschließend den Pudding esslöffelweise unterschlagen. Die Masse braucht ein paar Minuten, bis sie richtig schaumig ist. Dann ist sie einsatzbereit.
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• Ein Drittel der Buttercreme mit der Lebensmittelfarbe einfärben und in einen Spritzbeutel geben. Die farbige Buttercreme an die Seiten des Beutels bringen und die weiße Buttercreme in die Mitte geben.
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• Die Buttercreme von innen nach außen kreisförmig auf die kalten Cupcakes spritzen.

Notes

Wenn eure Buttercreme mal gerinnen sollte, schlagt einfach zwei EL heißes Kokosfett unter die Masse. So wird sie wieder schön cremig.