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Sehen diese Muffins nicht niedlich aus? Und sie sehen nicht nur super aus, sie schmecken auch ganz toll. Hier hast du im Prinzip zwei Rezepte in einem, denn die Schokomuffins schmecken auch ohne die Sahnehaube.
Die Idee kam mir, als ich letzte Woche Samstag morgens aufwachte und aus dem Fenster in eine verschneite Landschaft schaute. Als ich eine Runde laufen war, war alles weiß. Nur ein paar Maulwürfe (oder einer?) waren auch schon früh wach und hatten ein paar Erdhaufen auf der Schneedecke aufgetürmt. Das brachte mich auf die Idee, Maulwurfmuffins zum Pizzaessen mitzubringen, zu dem ich abends eingeladen war.
Als erstes musst du natürlich einfache Schokomuffins herstellen. Die sind ganz schnell gemacht und werden ganz luftig und lecker.
Um aus den Schokomuffins dann Maulwurfmuffins zu machen, köpfst du sie und füllst sie wie den klassischen Maulwurfkuchen mit Bananenscheiben. Um die richtige Menge Sahne in der hügeligen Form auf die Muffins zu bringen, habe ich einen Eisportionierer verwendet und einen gehäuften Löffel voll Sahne auf die Muffins gegeben.
Die Deckel zerkrümelst du dann einfach mit den Fingern und nimmst ein Handvoll Krümel in die eine Hand und tunkst den Muffin mit der anderen Hand mit der Sahne dort hinein. Mithilfe der Krümel kannst du die Sahne noch schön in Form bringen.
Da ich den Geschmack von Soyatoo Sahne liebe und die Standfestigkeit von Schlagfix, habe ich einfach beide kombiniert. Davon blieb dann natürlich was übrig. Die restliche Sahne habe ich mit den übrig gebliebenen Kuchenkrümeln verrührt, in Gläser gegeben und mit Banane und Kakaonibs dekoriert. So habe ich es als Nachtisch gegessen, denn es wird nichts weggeworfen.
Viel Spaß beim Naschen!
Alles Liebe
Rina
Maulwurf-Muffins
Zutaten
Für die Muffins:
- 2 EL Leinsamen gemahlen
- 6 EL Wasser
- 250 ml Sojamilch
- 1 TL Apfelessig
- 2 TL Vanilleextrakt
- 60 ml geschmacksneutrales Öl
- 250 g helles Mehl - Dinkel oder Weizen
- 140 g Zucker
- 2 1/2 EL Backkakao
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
Für das Topping:
- 400 ml vegane Sahne zum Aufschlagen
- ggf. 1 EL Puderzucker
- 1 TL Stärke
- 1 Prise Vanille gemahlen
- 2 kleine Bananen
Zubereitung
- Den Backofen auf 180° C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen ausstatten.
- Den Leinsamen mit dem Wasser verrühren und gelieren lassen. Die Sojamilch mit dem Essig verrühren und gerinnen lassen.
- Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Dann die feuchten Zutaten dazugießen und kurz zu einem glatten Teig rühren. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh.
- Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und im Ofen ca. 20 - 25 Minuten backen, bis ein eingestochener Zahnstocher sauber herauskommt. Die Muffins noch 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Die Sahne mit Vanille und Stärke steif schlagen. Ungesüßte Sahne gegebenenfalls mit Puderzucker süßen. Die Bananen in dünne Scheiben schneiden und die Muffins oberhalb des Papierchens gerade abschneiden.
- Je drei Bananenscheiben auf die Muffins legen und mit einem großen Kleks Sahne versehen. Die Muffindeckel mit den Händen fein zerkrümeln.
- Eine Handvoll Krümel nehmen und mit der anderen Hand einen Muffin mit der Sahne in die Krümel tunken. Die Krümel ringsum andrücken. Die Muffins bis zum Servieren kalt stellen.
Notizen
Hallo! Denkst du die Muffins klappen auch mit Mandel- oder Hafermilch? ? Liebe Grüße Michelle
Autor
Hi Michelle,
das klappt ganz bestimmt!
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Liebe Grüße
Rina
Ich habe die Muffins auf den Geburtstag meiner Oma mitgebracht. Hatte als Schlagsahen nur die Schlagfix auf die Schnelle besorgen können und noch Sahnesteif mit rein, bei mir hat das auch gut funktioniert. Der Geschmack von der Schlagfix ist halt nicht so dolle, AAABER lasst euch gesagt sein, die Muffins schmecken am zweiten Tag eigentlich eh noch viel besser als am ersten, wenn das Bananenaroma in die Sahne gezogen ist.
War auf jeden Fall supereinfach zu machen und hat sehr sehr gut geschmeckt. Und die Idee, eine Minivariante vom Maulwurfskuchen zu machen ist ja einfach mal steil und spitze 🙂
Autor
Liebe Julia,
herzlichen Dank für deine lieben Worte und deine Bewertung.
Liebe Grüße
Rina
Hallihallo! Das Rezept sieht wirklich toll aus, ich denke ich werde es die Tage mal ausprobieren. Was nutzt Du denn für eine Sahne? Kann ich einfach Kokosmilch nehmen, also den harten Teil aus der Dose?
Liebe Grüße,
Megan
Autor
Hallo Megan,
ich habe halb Schlagfix und halb Soyatoo genommen. Die beiden habe ich oben auch verlinkt. Wie das ganze mit Kokossahne funktionieren würde, kann ich dir leider nicht sagen, da ich noch nie welche hergestellt habe ?
Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren!
Liebe Grüße
Rina
Das ist ja eine süsse Idee…Ich muss zugeben, dass ich seit meiner Kindheit keinen Maulwurfkuchen mehr hatte, aber das bringt gerade deswegen schöne Erinnerungen hoch;)
Liebe Grüsse,
Krisi
Autor
Bei mir ist es auch schon ewig her…
Liebe Grüße
Rina