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Hach, ich liebe diese kleinen Törtchen einfach. Cupcakes schmecken nicht nur super lecker, sie sehen auch immer super süß aus. Kennst du schon meine anderen Cupcake- und Muffin-Rezepte? Ich mache gerne Mokka-Cupcakes, Apfel-Zimt-Cupcakes, Erdbeer-Cupcakes mit weißer Schokolade, Kürbismuffins mit Kürbis-Zimt-Frosting, Maulwurf-Muffins, Marmormuffins, Zwetschgen-Streusel-Muffins, Zucchini-Schoko-Muffins und ganz einfache Schoko- und Vanille-Cupcakes, in die meine Schwester ganz verliebt ist.
Dieses Mal habe ich mich für fruchtige Cupcakes entschieden. Nach Zitrone und Orange sollten sie schmecken und so schon mal Lust auf den Frühling machen. Die beiden Varianten werden genau gleich hergestellt, außer bei der Wahl der Frucht gibt es einen Unterschied.
Ich mag Süßes nicht ganz so süß, daher solltest du, wenn du es gerne süß magst, noch mehr Süße hinzugeben, damit sie dir dann auch richtig gut schmecken. Ich habe auch mal versucht, den Zucker komplett durch Süßstoff zu ersetzen. Ich war positiv überrascht, dass sie wirklich lecker waren. Ich bevorzuge allerdings die Variante mit Zucker.
Da im Frosting Stückchen von der Fruchtschale stecken, habe ich eine große Lochtülle zum Aufspritzen der Buttercreme verwendet, damit sich die Stückchen nicht in den Zacken der Tülle verfangen und sie somit verstopfen. Ich mag übrigens die Spritztüllen von Wilton.
Als ich diese Cupcakes hergestellt habe, ist mir leider ein Missgeschick passiert, bei dem ich beinahe meinen Mixer zerstört habe. Im Winter habe ich immer mal wieder das Problem, dass die Buttercreme nicht richtig cremig wird (es ist scheinbar zu kalt in meiner Küche). Daher gebe ich immer noch etwas heißes Kokosfett zur Creme, um sie super-cremig zu bekommen.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren!
Alles Liebe
Rina
Fruchtige Orangen- und Zitronen-Cupcakes
Zutaten
Für die Cupcakes:
- 1 Zitrone oder Orange
- etwa 150 ml Sojamilch
- 1 TL Apfelessig
- 250 g Mehl
- 120 g Zucker
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 80 ml geschmacksneutrales Öl
Für die Buttercreme:
- etwa 100 ml Wasser
- 1 Zitrone oder Orange
- 2 EL Zucker
- 2 EL Mehl
- 125 g vegane Butter
- 2 EL Puderzucker
Außerdem:
- 1 Zitrone oder Orange
Zubereitung
- Von der Zitrone oder Orange die Schale abreiben und die Frucht auspressen. Den Saft mit Sojamilch auf 250ml Flüssigkeit auffüllen und den Essig zugeben. Den Backofen auf 180° C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen ausstatten.
- Das Sojamilch-Fruchtsaftgemisch mit der Schale, Zucker und Öl mischen und mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Ein Sieb über die Schüssel legen und darin die trockenen Zutaten abwiegen und über die feuchten Zutaten sieben. Kurz mit dem Schneebesen zu einem Teig verrühren. Es dürfen ein paar kleinere Klümpchen übrig bleiben.
- Den Teig in die Muffinformen geben und im Ofen für 18 - 20 Minuten goldgelb backen. Fünf Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum Abkühlen geben.
- Während die Cupcakes abkühlen die Schale einer Zitrone oder Orange abreiben und die Frucht auspressen. Den Saft mit Wasser auf 150ml Flüssigkeit auffüllen und mit der Schale, Zucker und Mehl verrühren, zum Kochen bringen. Sobald die Masse dick ist, den Pudding in ein Schälchen geben und mit Frischhaltefolie direkt auf dem Pudding abdecken, damit sich keine Haut bildet. Die Butter aus dem Kühlschrank holen und auf Zimmertemperatur kommen lassen, ebenso den Pudding.
- Die Butter mit dem Puderzucker 3 - 4 Minuten weiß-schaumig aufschlagen und anschließend den Pudding esslöffelweise unterschlagen. Die Masse braucht ein paar Minuten, bis sie richtig schaumig ist. Dann ist sie einsatzbereit. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel geben und auf die Muffins spritzen. Für die Deko eine Zitrone oder Orange in Scheiben schneiden und die Scheiben vierteln. Je ein Stück auf einen Cupcake geben.
Notizen
Halloooo! Die Cupcakes sind mega gut geworden!! 😀 der Teig ist sehr flüffig und extrem lecker! ich habe nur ein bisschen weniger Zucker benützt (90gr.), Nüsse rein gemacht und Wasser statt Sojamilch verwendet, da hier ich keine zum kaufen finde. Danke für das Rezept!! ich werde die Cupcakes bestimmt mehrmals backen!! 😀
Autor
Freut mich, dass es bei dir auch mit den Änderungen geklappt hat und du zufrieden bist, liebe Maria.
Liebe Rina,
Danke für dieses Rezept. Ich war in der Anleitung aber zweimal etwas verwirrt: Du erwähnst, dass man Schale abreiben soll, aber sagst danach nicht direkt, was damit geschehen soll. Mir war nicht klar, ob die Schale zu den flüssigen Zutaten/dem Pudding oder in der festen Phase hinzugefügt werden soll. Vielleicht hängen einige der hier erwähnten Probleme auch damit zusammen, ich kenne mich allerdings nicht gut aus. Für mich als Backanfängerin war das jedenfalls nicht eindeutig.
Liebe Grüße und Danke für deine kreative Arbeit,
Laura
Autor
Liebe Laura,
vielen Dank für deinen Kommentar. Habe es oben umformuliert.
Eigentlich ist es aber fast egal, ob du sie in den Pudding gibts oder erst beim Aufschlagen dazu. Es funktionieren beide Varianten. Und, dass eine Buttercreme mal nicht funktioniert, ist nicht unüblich.
Liebe Grüße
Rina
Vielen Lieben Dank! Ich habe das Rezept seither schon dreimal gebacken, mit Zitrone, Orange und Blutorange (dann werden die Cupcakes übrigens grün, sehr lustig).
Liebe Grüße 🙂
Autor
Freut mich, dass dir das Rezept gefällt, liebe Laura.
Das ist allerdings lustig. Liegt bestimmt am Essig. Aber warum nur bei der Blutorange? Sehr merkwürdig… 🙂
Liebe Grüße
Rina
Made these cupcakes with oranges and they were AMAZING. Think they were the best cupcakes i’ve had, ever!!!
Tried it with lemon too but for some reason it didn’t work as well. But the orange ones were amazing – these will be my go-to recipe from now on! Thank you so much!
Autor
Hey Uma,
I’m glad you liked them. Don’t know what went wrong with the lemon cupcakes, but sometimes you can’t tell why baked goods don’t work out well.
Thank you for your feedback!
Rina
Hallo Rina,
bin zufällig auf deinen Blog gestoßen. Habe dann sofort die Zitronen Cupcakes mit Buttercreme nachgebacken. Selten hatte ich so fluffige Cupcakes und die vegane Buttercreme ist echt göttlich. Vielen Dank für das tolle Rezept. Werde noch mehr ausprobieren.
Autor
Herzlich willkommen auf meiner Seite, liebe Elke. Freut mich, dass dir die Cupcakes geschmeckt haben. Viel Spaß beim Weiterstöbern und Ausprobieren!
Liebe Grüße
Rina
Hi Rina,
Die sehen echt super lecker aus und hab sie auch direkt nachgebacken. Der Teig ist echt gut geworden aber bei dem frosting muss ist was falsch gemacht haben… es würde total flüssig und es hat sich in den Pudding und in die Buttercreme stückweise geteilt. Die Anweisungen habe ich aber so befolgt, also erst den Pudding gekocht und dann abkühlen lassen und danach die Butter samt Puderzucker mit dem Mixer aufgeschlagen. Bereits bei dem aufschlagen würde es nicht so wirklich fluffig. Weißt du, was ich eventuell falsch gemacht habe? Vielen Dank und liebe Grüße ☀️☺️
Autor
Liebe Mieke,
wie flüssig ist denn total flüssig? Es passiert gerne mal, dass die Buttercreme gerinnt. Das lässt sich ganz leicht beheben, indem heißes Kokosfett noch mal untergeschlagen wird.
Hast du zwischendurch den Löffel abgeleckt? Die Amylase im Speichel spaltet die Stärke und dann wird der Pudding wieder flüssig.
Ansonsten ist eine Ferndiagnose gerade eher schwierig. :-/
Liebe Grüße
Rina
Hallo Rina!
Wollte diese am Samstag nachbacken. Wird die Creme fest, dass ich sie mit russischen Spritztüllen auftragen kann und es in Form bleibt, weisst du das? Es müsste auch eine Stunde Fahrt verkraften können. ?
Autor
Liebe Sarah,
die Creme ist spritzfest. Wenn du sie noch fester haben willst, kannst du sie vor dem Aufspritzen noch kühlen. Die Autofahrt werden sie überstehen, solange du aus dem Auto keine Sauna machst 😉
Liebe Grüße
Rina
Die Zuckermenge ist schlicht perfekt. Und ich esse nicht gerne WENIGER SÜSS.
Also: Es ist eben nur WENIGER SÜSS als viele amerikanische/englische Rezepte.
Ich bin begeistert, da hätte ich mir den Kauf mehrerer Cupcake-Backbücher sparen können….
Das Ergebnis ist echt oberlecker!
Autor
Liebe Susanne,
toll, dass es dir geschmeckt hat!
Vielen Dank für deine Bewertung.
Liebe Grüße
Rina
Ich habe dein Frosting-Rezept als Geburtstagskuchen-Probe nachgemacht – eindeutig bestanden!!!
Toll, dass nicht so viel Zuvker wie in anderen Rezepten drin ist. Die Masse hat frisch und unheimlich lecker geschmeckt, hatte bei Zimmertemperatur die perfekte Konsistenz. Die Hälfte habe ich mit Mohnback kombiniert – das sah gut aus und hat super geschmeckt.
Dein Rezept wird auf jeden Fall jetzt öfters gemacht. Den Geburtstagsgästen wird es ganz sicher auch schmecken.
Autor
Liebe Kerstin,
super, dass das Frosting den Test bestanden hat. Ich mag es so auch am liebsten. Und es ist so vielseitig veränderbar, dass diese Buttercreme immer passt.
Ich wünsche dir eine schöne Geburtstagsfeier!
Liebe Grüße
Rina
Ich hab die Orangenversion gemacht, genial! <3
Autor
Liebe Christina,
herzlichen Dank für dein Feedback!
Liebe Grüße
Rina
So glad to find you ! Pinning ! Will be back 🙂
Autor
You’re welcome anytime ?
Hallo Rina,
habe heute deine Zitronenmuffins gebacken, ein wirklich super Rezept. Vor allem das Frosting ist wunderbar cremig und frisch. Mega lecker!
Danke für deine tollen Ideen!
Autor
Liebe Beate,
toll, dass dir das Rezept gefällt!
Vielen Dank für deine Bewertung.
Liebe Grüße
Rina
Hallo Rina,
die Muffins sind sehr lecker!
Beim 2. Mal backen nahm ich eine Kapselform und an Stelle der Buttercreme , kam aus Orangensaft und Puderzucker eine Glasur obenauf.
Meine Gäste fanden es als nicht Veganer auch sehr lecker!
Danke für die Inspiration
Autor
Hallo Christine,
vielen Dank für deine Bewertung! Freut mich, dass es euch geschmeckt hat!
Was ist denn eine Kapselform?
Liebe Grüße
Rina
Hallo Rina ,
Ich dachte der Kommentar sei wieder nicht gesandt worden, habe zuvor schon 2x zu anderen Rezepten geschrieben , aber voilà :-)))dafür ist er 2x bei dir gelandet.
Eine Kapselform ist eine rechteckige längliche Backform , für den kapselkuchen. So wird er bei uns zu Hause genannt . Möglich als Zitronen- Schokoladen- Vanillekapselkuchen immer ein einfacher Rührteig. Wir backen darin auch unser selbstgemachtes Toastbrot , eben wegen der typischen Form.
Liebe Grüße und alles gute für die wandertour
Christine
Autor
Ah! Die Form kenne ich als Kastenform 🙂
Danke dir!
Liebe Grüße
Rina
Hallo Rina,
die Muffins sind sehr lecker!
Beim 2. Mal backen nahm ich eine Kapselform und an Stelle der Buttercreme , kam aus Orangensaft und Puderzucker eine Glasur obenauf.
Meine Gäste fanden es als nicht Veganer auch sehr lecker!
Danke für die Inspiration
Christine