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Als ich im Dezember in London war, habe ich mir nach der Landung natürlich als erstes etwas zu Essen geholt. Bei Sainsbury’s gab es einige vegane Fertiggerichte im Angebot. Unter anderem einen Quinoasalat.
Der Salat hat mir so gut geschmeckt, dass ich ihn zu Hause nachmachen wollte. Also habe ich schnell die Zutatenliste fotografiert und mich dann ein paar Wochen später daran versucht.
Der Salat besteht aus Quinoa, Karotten, Edamame und roter Paprika. Dazu gibt es ein würziges Dressing mit Zitrone, Soja, Ingwer und Chilisauce. Obenauf noch ein paar geröstete Cashewkerne und dann kann er auch schon gegessen werden. Edamame kaufe ich tiefgekühlt im Asiamarkt.
Ich hoffe, er schmeckt dir genau so gut wie mir!
Alles Liebe
Rina
Quinoasalat mit Edamame und würzigem Zitronen-Soja-Dressing
Zutaten
Für den Salat:
- 1 Tasse 240 ml bunte Quinoa
- 1 Tasse Edamame gefrorene Sojabohnenkerne
- 1 rote Paprika
- 1 große Karotte
- 2 EL Cashewkerne
Für das Dressing:
- 3 EL Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup
- 1/4 - 1/2 TL Sriracha oder andere Chilisauce
- 1/2 kleine Zwiebel
- 1 kleine Zehe Knoblauch
- 1 kleines Stück Ingwer - etwa so groß wie eine ungeschälte Haselnuss
- Peffer
Zubereitung
- Die Quinoa unter heißem Wasser abspülen und in der doppelten Menge Wasser mit geschlossenen Deckel garen. Die Paprika fein würfeln und die Karotte in feine Stifte schneiden.
- Die Sojabohnenkerne 3 Minuten in kochenden Wasser blanchieren. Die Cashewkerne in einer Pfanne fettfrei anrösten.
- Alle Zutaten für das Dressing im Personal Blender oder mit dem Pürierstab zu einem glatten Dressing mixen und mit den restlichen Zutaten verrühren.
Notizen
Und dabei habe ich glatt die Sternchen vergessen 😊
Autor
Danke für deine Bewertung, liebe Susanne!
Liebe Rina,
das ist inzwischen mein absoluter Lieblingssalat für’s Meal Prep. In meiner Vakuumbox hält der dann locker 4 Tage.
Susanne
Autor
Sehr clever: Einmal arbeiten und mehrere Male schlemmen! 🙂
Hallo Rina
Vielen Dank für das Rezept – das erste welches ich von Dir probiert habe – und ganz sicher nicht das Letzte!
habe anstatt der Chillisauce eine frische Chilli rein getan und das ganze noch mit einer Peperoncini garniert – für die, die es ein bisschen schärfer mögen….
Cheers
Silvan
Autor
Das klingt seeeehr gut, Silvan.
Liebe Grüße
Rina
Habe deinen Salat auch schon 2 mal gemacht. Er schmeckt sehr gut und kam auch bei den Gästen super an
Autor
Liebe Doro,
vielen Dank für dein Feedback. Freut mich, dass es euch geschmeckt hat!
Liebe Grüße
Rina
Hallo Liebe Rina,
Ich habe deinen Salat nachgemacht und er ist sooo toll und lecker ? danke dir für deine tollen Rezepte, die zimtschnecken waren auch schon dran!
Autor
Liebe Pauline,
Es freut mich sehr zu hören, dass dir meine Rezepte gefallen!
Vielen Dank für deine Bewertung.
Liebe Grüße
Rina
Da fällt mir nur eins ein : Saulecker!
LG
Gaby
Autor
Liebe Gaby,
herzlichen Dank für deine Bewertung.
Ich liebe ihn auch heiß und innig ❤
Liebe Grüße
Rina