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Am Wochenende war ich seit langer Zeit mal wieder beim Mitbringbuffet im Underground in Wuppertal. Ich habe dieses Mal Bärlauch-Zupfbrot und diese Mokka Cupcakes mitgebracht.
Wenn du es nicht so süß magst und auf Kaffee stehst, wirst du diese Cupcakes lieben! Der Kuchenteil ist mit reichlich Kakao und Kaffee hergestellt und die Buttercreme obenauf mit Espresso.
Als i-Tüpfelchen habe ich noch Kaffeebohnen mit Zartbitterschokolade umhüllt und diese ganz oben als Deko auf die Cupcakes gegeben. Ich hätte auch gerne Mokkabohnen genommen, aber leider habe ich keine ohne Schellack gefunden.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken!
Alles Liebe
Rina
Du stehst auf Cupcakes? Hier gibt’s noch mehr Rezepte: Erdbeer-Cupcakes, einfache Schoko- und Vanille-Cupcakes, Orangen- und Zitronen-Cupcakes, Apfel-Zimt-Cupcakes, Lebkuchen-Cupcakes und Mojito-Cupcakes.
Mokka Cupcakes
Ingredients
Für den Teig:
- 240 ml Sojamilch
- 1 TL Apfelessig
- 2 TL Vanilleextrakt
- 80 ml geschmacksneutrales Öl
- 160 g Zucker
- 180 g helles Mehl - Dinkel oder Weizen
- 25 g Backkakao
- 2 EL Instantkaffee gefriergetrocknet
- 1/2 TL Backpulver
- 3/4 TL Natron
- 1/4 TL Salz
Für die Buttercreme:
- 150 ml Wasser
- 2 Sticks à 1,8 g lösliches Espressopulver - alternativ 2 EL Instantkaffee
- 3 EL Zucker
- 2 EL Mehl
- 150 g vegane Butter
- 1 EL Puderzucker
Für die schokolierten Kaffeebohnen:
- 2 Stückchen Zartbitterschokolade
- 1 EL Kaffeebohnen
Zubereitung
- Den Backofen auf 180° C vorheizen, ein Muffinblech mit Förmchen ausstatten. Die Schokolade für die schokolierten Kaffeebohnen schmelzen, die Kaffeebohnen einrühren und einzeln vom Löffel auf ein Stückchen Backpapier zum trocknen stupsen.
- In einer großen Schüssel die Sojamilch mit dem Apfelessig verquirlen und kurz gerinnen lassen. Zucker, Vanilleextrakt und Öl zugeben und mit dem Schneebesen ca. 1 Minute schaumig schlagen.
- Ein Sieb über die Schüssel legen und die trockenen Zutaten darin abmessen, über die flüssigen Zutaten sieben und kurz unterrühren. Es dürfen ein paar kleine Klümpchen übrig bleiben.
- Den Teig auf die Förmchen verteilen. Das klappt am besten mit einem Eisportionierer mit Auswurf-Funktion oder wenn du den Teig in einen Gefrierbeutel gibst, eine Ecke abschneidest und den Teig so in die Förmchen spritzt.
- Die Cupcakes im Backofen ca. 18 - 23 Minuten backen. Stäbchenprobe! Fünf Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben und komplett abkühlen lassen.
- Für das Frosting das Wasser, Kaffee, Zucker und Mehl verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, in ein Schälchen füllen und mit Frischhaltefolie direkt auf dem Pudding abdecken, damit sich keine Haut bildet.
- Pudding und Butter auf Zimmertemperatur kommen lassen. Dann die Butter mit dem Puderzucker 3 - 4 Minuten weiß-schaumig aufschlagen und anschließend den Pudding esslöffelweise unterschlagen. Die Masse braucht ein paar Minuten, bis sie richtig schaumig ist. Dann ist sie einsatzbereit.
- Die Buttercreme mit einem Messer auf die Cupcakes streichen oder in einen Spritzbeutel geben und auf die Cupcakes spritzen. Jeweils mit einer schokolierten Kaffeebohne verzieren.
Notes
Wie du mit einer Sterntülle (ich habe eine Wilton 1M) einen schönen Tuff auf die Cupcakes spritzt, siehst du in diesem Video: Cupcake Jemma's piping tips. Vanilleextrakt kannst du ganz einfach selbst herstellen.
Hallo liebe Rina,
das ist mit Abstand das allerbeste Rezept für Muffins, dass ich jemals ausprobiert habe. Habe sie immer ohne die Creme zubereitet, manchmal hab ich noch einen Guss aus Espresso, Kakaopulver und Puderzucker darauf gegeben. Aber auch unglasiert sind sie superlecker und haben bisher jeder Person geschmeckt 😇
Vielen herzlichen Dank dafür 🙏
Liebe Grüße
Annalisa
Autor
Liebe Annalisa,
freut mich, dass dir das Rezept so gut gefällt! Der Guss klingt perfekt. Probiere ich auch mal.
Liebe Grüße
Rina
Habe zum ersten Mal Cupcakes zum Geburtstag meines Freundes gemacht. Das Rezept war klar verständlich und die Cupcakes schmeckten mir und meinem Freund wirklich sehr sehr gut, nicht zu süß und mit perfektem Kaffeegeschmack! ☺️
Autor
Freut mich, dass es euch geschmeckt hat, liebe Bernadette!
Vielen Dank für dein Feedback.
Die sehen aber gut aus und genau mein Geschmack. Kommt auf die to do Liste!
Autor
Probiere sie unbedingt aus, sie sind fantastisch!!
Liebe Grüße
Rina