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Bis ich mal so einen ganzen Kürbis aufgebraucht habe, vergeht seine Zeit. Da hilft nur eins: Einfach in allem verwenden, was man so zubereitet. Das Rezept für Kürbis Blondies habe ich ja schon mit dir geteilt. Anlässlich des Geburtstags eines Freundes, habe ich den Kürbis dieses Mal in Muffins gebacken und mit einer Kürbis-Zimt-Buttercreme verziert. Die Muffins werden durch den Gemüseanteil schön saftig. Ganz ähnlich werden auch meine Zucchini-Schoko-Muffins hergestellt, die auch ganz wunderbar schmecken.
Das Frosting besteht aus einer Buttercreme, für die ich einen Kürbispudding gekocht habe. Dafür pürierst du einfach ein bisschen Kürbis mit Wasser, mischt ihn mit Mehl und kochst das Ganze auf.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken und Schlemmen!
Alles Liebe
Rina
Kürbismuffins mit Kürbis-Zimt-Frosting
Zutaten
Für den Teig:
- 2 EL Leinsamen gemahlen
- 6 EL Wasser
- 120 ml Sojamilch
- 1 TL Apfelessig
- 280 g Mehl
- 110 g Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1/ 2 TL Zimt
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 180 g Kürbis ohne Schale
- 60 ml neutrales Öl
- 1 1/2 TL Vanilleextrakt
Für das Frosting:
- 80 g Kürbis
- 80 ml Wasser
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Zimt
- 2 EL Zucker
- 2 EL Mehl
- 150 g vegane Butter
- 2 EL Puderzucker
Zubereitung
- Den Leinsamen mit dem Wasser verrühren und gelieren lassen. Die Sojamilch mit dem Essig verrühren und gerinnen lassen. Den Backofen auf 180° C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierchen ausstatten.
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz, Zimt, Backpulver und Natron gründlich vermischen. Den Kürbis raspeln oder in der Küchenmaschine schreddern.
- Alle Zutaten mit einem Teigschaber oder Holzlöffel miteinander verrühren.
- Den Teig 3/4 hoch in die Muffinförmchen füllen und im Backofen ca. 20 Minuten backen, bis ein eingestochener Zahnstocher sauber herauskommt.
- Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
- Für das Frosting einen Kürbispudding kochen. Dafür den Kürbis mit dem Wasser glatt pürieren und mit Zucker, Zimt, Vanilleextrakt und Mehl verrühren. Zum Kochen bringen und 1 - 2 Minuten köcheln lassen. Dann in eine Schüssel geben und Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet.
- Pudding und Butter auf Zimmertemperatur kommen lassen.
- Dann die Butter mit dem Puderzucker 3 - 4 Minuten weiß-schaumig aufschlagen und anschließend den Pudding esslöffelweise unterschlagen. Die Masse braucht ein paar Minuten, bis sie richtig schaumig ist. Dann ist sie einsatzbereit.
- Die Buttercreme in einen Spritzbeutel geben, auf die Muffins spritzen und mit etwas Zimt bestreuen.
Notizen
Liebe Rina,
kann man statt der Muffins auch einen Kuchen daraus backen? Wie verhält es sich in Bezug auf Temperatur des Backofens und Dauer des Backvorgangs?
Liebe Grüße
Victoria
Autor
Das geht bestimmt, liebe Victoria.
Da ich es selbst noch nicht ausprobiert habe, müsstet du mit der Backzeit mal schauen. Mach am besten eine Stäbchenprobe. Die Temperatur bleibt gleich.
Gutes Gelingen!
Hallo, kann ich statt den Leinsamen auch Flohsamenschalen zum gelieren nehmen?
Autor
Du kannst du es auf jeden Fall mal probieren, liebe Susanna. Die verhalten sich zwar noch ein wenig anders als Leinsamen, aber schon sehr ähnlich. Gutes Gelingen!
Liebe Grüße
Rina
Hallo,
das Rezept klingt wirklich super! Ich habe zuvor noch nie von so einem tollen veganem Frosting gelesen. Wirklich toll! Danke, dass du dieses Rezept mit uns geteilt hast. Ausprobieren werde ich das Rezept natürlich auch sofort! 🙂
Autor
Liebe Alicia,
freut mich zu hören, dass dir das Rezept gefällt.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Liebe Grüße
Rina
Hallo Rina, vielen Dank für dieses supertolle Rezept. Die muffins schmecken genial, sind super aufgegangen und einfach nur super.
Ich hatte einen Butternut Kürbis dafür verwendet und schon der Pudding ist echt lecker!!!
Liebe grüße Steffi
Autor
Liebe Steffi,
toll, dass es so gut gelungen ist und geschmeckt hat!
Liebe Grüße
Rina