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Ich liebe Cupcakes. Nicht nur sie zu essen, sondern auch, sie zu backen. In der Vergangenheit habe ich schon so einige Geschmacksrichtungen gezaubert. (Caipirinha, Apfel-Zimt, Erdbeer-Weiße-Schokolade, Schwarzwälder Kirsch, Apfel-Marzipan, Schoko, Red Velvet für Halloween, Zitrone, Schoko-Kirsch, Blaubeer-Vanille, After Eight)
Heute möchte ich mit dir mein Rezept für ganz einfache Schoko- und Vanille-Cupcakes teilen. Dieses Rezept kannst du nach Belieben verändern. Du kannst zum Beispiel ein paar abgetropfte Kirschen in den Schokoteig drücken oder ein paar abgetropfte Mandarinen in den Vanilleteig. Auch ein paar frische Himbeeren, Blaubeeren oder Erdbeeren passen immer. Nimm aber maximal einen Esslöffel voll Obst pro Cupcake, sonst leidet die Konsistenz.
Für das Topping stelle ich eine ganz einfach Vanille-, beziehungsweise Schoko-Buttercreme her. Auch hier kannst du das Rezept nach Belieben anpassen. Willst du zum Beispiel eine Fruchtbuttercreme, nimmst du statt der Milch einfach Fruchtsaft und verrührst ihn kalt mit 2 Esslöffel Stärke, dann kochst du das Ganze zu einem Pudding, wie im Rezept beschrieben.
Du siehst schon: Die Möglichkeiten sind grenzenlos!
Wie man eine Rose auf Cupcakes spritzt, hatte ich dir in diesem Beitrag schon verlinkt. Hier gibt es ein Video von „Cupcake Jemma“ von Crumbs and Doilies, in dem sie verschiedene Spritztüllen und Techniken erklärt. So bekommst du mit etwas Übung auch tolle Frostings hin 😉
Nun aber das Grundrezept für die Schoko- und Vanille-Cupcakes.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen!
Alles Liebe
Rina
Du stehst auf Cupcakes? Hier gibt’s noch mehr Rezepte: Erdbeer-Cupcakes, Orangen- und Zitronen-Cupcakes, Mokka-Cupcakes, Apfel-Zimt-Cupcakes, Lebkuchen-Cupcakes und Mojito-Cupcakes.
Einfache Schoko- und Vanille-Cupcakes
Zutaten
Für die Schoko-Cupcakes:
- 240 ml Sojamilch
- 1 TL Apfelessig
- 80 ml neutrales Rapsöl
- 2 TL Vanilleextrakt - Alternativ 2 EL Vanillezucker dann die Zuckermenge entsprechend reduzieren
- 160 g Zucker
- 180 g Mehl
- 25 g Kakaopulver
- 1/2 TL Backpulver
- 3/4 TL Natron
- 1/4 TL Salz
Für die Vanille-Cupcakes:
- 240 ml Sojamilch
- 1 TL Apfelessig
- 80 ml neutrales Rapsöl
- 2 TL Vanilleextrakt - Alternativ 2 EL Vanillezucker dann die Zuckermenge entsprechend reduzieren
- 160 g Zucker
- 220 g Mehl
- 2 EL Speisestärke
- 3/4 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
Für die Schoko-Buttercreme:
- 150 ml Sojamilch
- 1 EL Kakaopulver
- 2 EL Zucker
- 2 EL Stärke
- 150 g vegane Butter
- 1 TL Kakaopulver
- 1 EL Puderzucker
- 1 Prise Vanille
Für die Vanille-Buttercreme:
- 150 ml Sojamilch
- 2 EL Zucker
- 2 EL Puddingpulver Vanille
- 150 g vegane Butter
- 1 EL Puderzucker
Zubereitung
Beide Varianten werden gleich zubereitet:
- Den Backofen auf 180° C vorheizen, eine Muffinform mit Papierförmchen ausstatten.
- In einer großen Schüssel die Sojamilch mit dem Apfelessig verquirlen und kurz gerinnen lassen. Zucker, Vanilleextrakt und Öl zugeben und mit dem Schneebesen ca. 1 Minute schaumig schlagen.
- Ein Sieb über die Schüssel legen und die trockenen Zutaten darin abmessen, über die flüssigen Zutaten sieben und kurz unterrühren. Es dürfen ein paar kleine Klümpchen übrig bleiben.
- Den Teig auf die Förmchen verteilen. Das klappt am besten mit einem Eisportionierer mit Auswurf-Funktion oder indem du den Teig in einen Gefrierbeutel gibst, eine Ecke abschneidest und den Teig so in die Förmchen spritzt.
- Die Cupcakes im Backofen ca. 18 - 23 Minuten backen. Stäbchenprobe! Fünf Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben und komplett abkühlen lassen.
- Für das Frosting die Pflanzenmilch mit Zucker (und Kakao) und Puddingpulver/Stärke unter ständigem Rühren aufkochen, in ein Schälchen füllen und mit Frischhaltefolie direkt auf dem Pudding abdecken, damit sich keine Haut bildet.
- Pudding und Butter auf Zimmertemperatur kommen lassen. Dann die Butter mit dem Puderzucker (und dem Kakao) 3 - 4 Minuten weiß-schaumig aufschlagen und anschließend den Pudding esslöffelweise unterschlagen. Die Masse braucht ein paar Minuten, bis sie richtig schaumig ist. Dann ist sie einsatzbereit.
- Die Buttercreme in einen Spritzbeutel geben und auf die Cupcakes spritzen.
Notizen
Hey, vielleicht überlese ich es gerade komplett, aber kannst du mir sagen, für wie viele Cupcakes das Rezept reicht? 12 Stück?
Autor
Hallo liebe Rebecca,
das neue Rezept-Plugin mag die Angabe „je 12 Cupcakes“ scheinbar nicht. Habe es nun auf 24 Cupcakes geändert.
Das Rezept ergibt jeweils 12 Vanille- und 12 Schoko-Cupcakes.
LG
Ich bin total traurig, nachdem ich die Schokocupcakes mal gebacken habe und die wirklich super wurden, musste ich jetzt 24 Vanillecupcakes wegwerfen. Sie sahen zwar gut aus und waren auch durch, aber im Mund wurden sie einfach zu einem teigigen Brei und schmeckten auch wie roher Teig. Trotz 30 Minuten Backzeit 🙁
Total schade… Ich weiß nicht, was diesmal schiefgelaufen ist.
Autor
Das ist ja schade. War das Backpulver vielleicht nicht mehr gut oder stimmt etwas mit dem Ofen nicht?
Liebe Grüße
Rina
Ich habe in meinem Leben noch nie solche leckeren muffins gegessen, danke dass es dich gibt. Habe beide zu probieren bekommen und den Rezept zugeschickt bekommen und habe den link gesehen und wollte direkt selber schauen und jetzt kommentieren. Der Hammer diese cupcakes / muffins. Unvorstellbar
Autor
Vielen lieben Dank für deine lobenden Worte! 🙂
Ich muss das auch einfach mal sagen:
Die Cupcakes sind der Hammer! Egal ob Vanille oder Schoko.
Ich selbst koche/backe gerne „ganz klassisch“, aber wenn ich für eine größere Gruppe backe, nehme ich meist vegane Rezepte. Denn sie sind ja meist auch gleich noch koscher und halal. Außerdem können Menschen mit Laktoseintoleranz oder Eiweiß-Allergien bedenkenlos zulangen.
Der Cupcake ist angenehm fluffig und die Creme hat eine wunderbare Konsistenz, um eine ansprechende Haube drauf zu setzen.
Und es macht die Menschen so glücklich, wenn ich mit einem Schwung veganer Backwaren zu einer Party erscheine.
Vielen Dank für das Rezept. Episch!
Ich versuche noch eine Variante ohne Gluten und Soya zu ertüfteln, damit ich völlig frei von Allergenen bin 😉
Autor
Liebe nirby,
das finde ich sehr emphatisch von dir, dass du für große Gruppen vegan backst!
Freut mich, dass dir das Rezept so gut gefällt! Die Sojamilch kannst du auch durch z.B. Hafermilch ersetzen, das klappt auch. Nur glutenfrei habe ich bisher keine Erfahrungen gesammelt.
Liebe Grüße
Rina
Hallo Rina, ich habe heute deine leckere Cupcakecreme zubereitet. Das erste Mal überhaupt. Geschmacklich geht es ganz gut, mir und den Kindern hat es geschmacklich. Ich habe allerdings zuviel produziert und würde gerne etwas einfrieren und wollte fragen ob du da schon Erfahrung damit gemacht hast? Liebe Grüße.
Autor
Liebe Franziska,
freut mich, dass es euch geschmeckt hat.
Eine deutsche Buttercreme, also eine Buttercreme aus Butter und Pudding kannst du leider nicht einfrieren.
Nach dem Auftauen, hat das nicht mehr viel mit der ursprünglichen Creme gemeinsam.
Liebe Grüße
Rina
Liebe Rina,
ersteinmal danke für das Rezept – ich wollte unbedingt vegane Cupcakes ausprobieren und fand wie viele, dass ins Frosting bei anderen Rezepten zu viel Zucker hineinkommt.
Das Grundrezept für den Teig finde ich super lecker! Habe es nach meinem Bedarf angepasst und verschiedene Geschmacksrichtungen auf Basis des Vanilleteigs gemacht.
Die Buttercreme fand ich so wie im Rezept sehr krass fettig (ja ich weiß es ist Buttercreme, aber selbst dafür fand ich es doch ziemlich heftig). Ich habe dann einfach noch 200g veganen Skyr/Quark untergehoben und man bekommt so eine standhafte, aber nicht ganz so fettige Creme.
Da ich je Cupcake noch ein kleines Stück Frucht eingebacken habe, hat das Rezept bei mir für 36 Mini-Cupcakes gereicht.
Vielleicht sind die Infos ja auch für andere noch hilfreich ?
Viele Grüße
Caro
Autor
Liebe Caro,
vielen Dank für dein Feedback! Das hilft anderen bestimmt weiter. 🙂
Liebe Grüße
Rina
Die Buttercreme sieht so toll aus! Ich habe noch nie (vegane) Buttercreme gemacht, und Frostings bisher immer nur aus Kokossahne gemacht. Die hält bei mir ihre Form aber nicht so schön. Deswegen möchte ich mal dein Rezept ausprobieren. Zwei Fragen dazu:
– Ich würde statt der Sojamilch gerne Kokosmilch nehmen. Die ist ja viel dickflüssiger. Meinst du, das hat Auswirkungen auf die Konsistenz der Buttercreme?
– Kann ich statt des Puderzuckers auch Ahornsirup verwenden, um die Margarine aufzuschlagen?
Lieben Dank für das schöne, einfache Rezept!
Autor
Liebe Annika,
ich habe noch nie Pudding aus Kokosmilch gekocht. Wenn das klappt, sollte der Buttercreme nichts im Wege stehen. Ich würde allerdings keinen Ahornsirup zur Margarine geben, sondern Puderzucker nehmen.
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Rina
Liebe Rina,
Ich hab das Rezept jetzt schon öfter nachgemacht und alle sind immer total begeistert, also vielen herzlichen Dank für das großartige Rezept!!!
Allerdings wird meine Buttercreme immer ziemlich flüssig… hast Du vielleicht eine Idee woran das liegen könnte bzw. einen Tipp für mich, um das zu ändern?
Ich würde mich sehr über eine Antwort freuen ❤️
Liebe Grüße
Caro
Autor
Liebe Caro,
welches Fett benutzt du denn? Und wie fest ist der Pudding?
Liebe Grüße
Rina
Vielen Dank für dieses wundervolle Rezept. Ich habe die Schoko Cupcakes heute für meinen Mann zum Geburtstag gebacken. Wir waren alle begeistert. Der Teig wird super luftig und saftig!
Ich habe übrigens Barista Hafermilch (Hafermilch mit Sojaanteil) verwendet, weil das gerade da war.
Autor
Liebe Lena,
freut mich, dass es euch geschmeckt hat und alles Gute zum Geburtstag für deinen Mann!
Liebe Grüße
Rina
Liebe Rina,
vielen Dank für deine tollen Cupcake-Rezepte! Ich war sehr lange auf der Suche, und all die „17 Päckchen Puderzucker und ein Löffelchen vegane Butter“ Cremes haben mir nie geschmeckt. Da bin ich doch sehr, sehr dankbar für deine viel besseren Cremes und deine fluffig-saftigen Muffins!
Eine Frage habe ich: ich würde gerne „After Eight“ cupcakes machen, also die Schoko-Muffins von hier mit einer Minz-Creme. Kannst du mir eine Creme-Basis dafür empfehlen? Kann ich zum Beispiel die Zitronen-Creme machen, statt Saft Pfefferminztee + ein Löffelchen Essenz dazu geben? Oder die Vanille-Creme nur ohne Vanille? 🙂
Vielen lieben Dank!
Julian
Autor
Lieber Julian,
freut mich sehr zu hören, dass dir meine Cupcakes und die Buttercreme schmecken!
Für eine After-Eight-Variante würde ich einen Pfefferminzsirup nehmen und ihn mit Wasser verdünnen. Mit 150 ml Flüssigkeit kannst du damit und 2 EL Stärke oder Mehl den Pudding kochen. Vielleicht möchtest du noch etwas Lebensmittelfarbe dazu geben, damit die Creme grüner wird?
Ich wünsche dir gutes Gelingen!
Liebe Grüße
Rina
Danke Rina,
genau so werde ich es ausprobieren!
Liebe Grüße
Julian
Hallo Rina,
ich möchte die Muffins gern für eine Feier machen. Schmecken diese auch noch so gut, wenn man sie schon am Vortag macht? Am Tag der Feier hab ich wenig Zeit.
LG
Autor
Liebe Martha,
ich bereite sie oft am Vortag zu und bewahre sie dann in einer Dose im Kühlschrank auf. Das klappt prima.
Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen!
Rina
Super danke! 🙂
Hi, das Rezept klingt suuper! Denkst du die Buttercreme klappt auch mit Pflanzenöl statt Margarine? Ich versuche wenig Plastik zu benutzen und Margarine kriegt man leider echt nicht ohne. 🙂
Danke!
Autor
Liebe Hannah,
Du brauchst schon ein festes Fett. Mit Öl wird das nicht funktionieren… 😉
Liebe Grüße
Rina
Liebe Rina,
ich soll für einen JGA Mitte Juli Cupcakes backen. Sie wären bis ca. eine halbe Stunde vorher im Kühlschrank, danach stehen sie allerdings bei Zimmertemperatur auf dem Buffet. Kannst du mir sagen, wie lange sich die Buttercreme hält bevor mir alles auseinander läuft?
Und könnte man statt Alsan auch normale Pflanzenmargarine nehmen oder schmeckt das dann komisch? Alsan, bzw. alles „ausgefallene“ kriegt man hier leider so schlecht 🙁
Liebe Grüße
Michelle
Autor
Liebe Michelle,
bei Zimmertemperatur verläuft die Buttercreme gar nicht, sie wird nur schön weich. Du kannst auch Margarine nehmen!
Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen!
Liebe Grüße
Rina
Liebe Rina,
handelt es sich bei der Sjamilch die du verwendet hast, um ein gezuckertes oder ungezuckertes Produkt? Bei uns gibt es leider nur die gezuckerte Variante und ich müsste dann den Zuckeranteil der anderen Zutaten reduzieren, wenn du ein ungezuckertes Produkt verwendet hast.
Vielen Dank für deine Mühe!
PS.: Die Cupcakes sehen umwerfend aus!
Autor
Liebe Angela,
ich verwende immer die verlinkte Sojamilch. Die ist gesüßt.
Aber du brauchst so etwas nicht umzurechnen.
Nur mal zum Spaß: Diese Sojamilch hat auf 100 ml 2,3 g Zucker, also sind somit 5,5 g Zucker mehr im Rezept, als mit ungesüßter Sojamilch. Das mach dann pro Cupcake 0,46 g Zucker 🙂
Das merkt keiner!
Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen!
Liebe Grüße
Rina
Hallo 🙂 Danke für dieses geniale Rezept!
Ich backe leidenschaftlich gerne Torten und bin schon länger auf der Suche nach einem geeigneten veganen Kuchenrezept und dieses hier toppt wirklich sämtliche Erwartungen !
Ich habe auf Basis des dunklen Teiges und der hellen Puddingcreme eine zweistöckige Geburtstagstorte für meine Schwester gebacken – diese war innerhalb eines Tages weg & für kommende Geburtstagsfeiern sind auch schon Aufträge eingelangt ! 🙂
Lg Steffi
Autor
Liebe Steffi,
Wow! Toll, dass dir das Rezept gefällt und dass es so gut ankommt.
Vielen Dank für deine Bewertung!
Liebe Grüße
Rina
Ich habe die Cupcakes für die Hochzeit von Freunden gemacht 🙂 „leider“ waren sie so lecker dass ich sie nach der Hochzeit gleich nochmal backen musste 😀 liebe Grüße und danke für die vielen tollen Rezepte 🙂
Autor
Hey Carry,
das ist allerdings sehr bedauerlich… 🙂
Vielen Dank für dein Feedback!
Liebe Grüße
Rina
I try to avoid soya, does anyone know how it would all work out with other kinds of plsnt milks?
thanx in advance.
Sam
Autor
Hey Sam,
I haven’t tried it yet, but I guess it will work with almond or oat milk, too.
Let me know, if you tried!
Love,
Rina
Hi, ich habe das Rezept über eine Lehrerin an meiner Schule kennen gelernt und habe es mal nach gemacht…Ich liebe diese Cupcakes und ich habe sie auch schon als Kuchen gemacht, ich habe sie auch schon mehrfach für meinen Freundeskreis(viele eingefleischte Carnivoren) gebacken und ihnen erst nach dem Konsum gesagt, dass die Cupcakes vegan sind, sie fanden sie extrem lecker. ICH LIEBE DIESES REZEPT EINFACH????
Autor
Liebe Jule,
das ist sooo toll zu hören! Danke für’s Teilen und deine lieben Worte.
Liebe Grüße
Rina
Liebe Regina!
Ich verstehe das Rezept der Schoko-Buttercreme leider nicht!
Bei den Zutaten steht ja kein Pflanzenöl dabei, im Rezept dann aber schon.
Autor
Liebe Hanna,
für die Buttercreme brauchst du vegane Butter. So steht es auch in den Zutaten und der Beschreibung 😉
Liebe Grüße
Rina
Ich habe das ‚Five Minute Vegan Caramel Sauce‘ Rezept von blissfulbasil gemacht – das schmeckt echt super und ist vielseitig verwendbar! (:
http://blissfulbasil.com/2014/04/28/five-minute-vegan-caramel/
Ps: mitlerweile habe ich deine Cupcakerezept schon vier Mal gemacht, es ist wahrhaftig mein Lieblingsrezept für vegane Schokocupcakes! ^-^
alles Liebe,
Helen
Autor
Ohhh, das klingt lecker! Das muss ich ausprobieren!
Freut mich, dass dir das Rezept gefällt!!
Liebe Grüße
Rina
Hallo Rina, ich habe gestern dein Rezept für die Schokocupcakes ausprobiert, ich muss zugeben, dass mich die Puddingcreme zuerst ein wenig skeptisch gemacht hat, aber es war wirklich super lecker! Ich hab sie mit selbstgemachtem Nusskaramell gefüllt und war wirklich begeistert! ♥
Autor
Hallo Helen,
freut mich, dass sie dir geschmeckt haben. Danke, für deine Bewertung!
Nusskaramell? Das klingt super. Wie hast du das gemacht?
Liebe Grüße
Rina