Gestern war ich zum Geburtstag meiner Schwestern im Garten meiner Schwester zum feiern. Und zum Grillen habe ich diesen mediterranen Kartoffelsalat mit weißen Bohnen, Grillgemüse und Pesto mitgebracht.
Ich habe das Gemüse schon zu Hause im Kontaktgrill zubereitet. Denn bei so vielen hungrigen Mäulern ist kein Platz auf dem Grill, um noch die Zutaten für den Salat zuzubereiten.
Wenn du in kleinerer Runde grillst, kannst du das Grillgemüse natürlich auch auf dem Grill frisch zubereiten und unter den Kartoffelsalat ziehen.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren und lass es dir schmecken!
Alles Liebe
Rina
Mediterraner Kartoffelsalat mit Grillgemüse
Zutaten
Für den Salat:
- 750 g kleine Kartoffeln
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 250 g Cherrytomaten
- 1 kleine Dose weiße Bohnen
- 2 Handvoll Rucola
Für das Dressing:
- 1 kleines Glas Pesto
- 2 EL Essig
- 1/2 Zitrone - der Saft
- 1 kleine Zehe Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- vegane Feta-Alternative - nach Belieben
Zubereitung
- Die Kartoffeln in 0,5 cm breite Scheiben schneiden und garen.
- Für das Dressing den Knoblauch in eine große Salatschüssel pressen und mit Pesto, Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
- Die weißen Bohnen abschütten und gut abspülen, in die Schüssel zum Dressing geben und verrühren. Tomaten halbieren und zu den Bohnen geben und ebenfalls verrühren.
- Aubergine und Zucchini in 2 mm dicke Scheiben schneiden und grillen. Im Kontaktgrill geht das ohne Öl, auf dem Grill draußen brauchst du ein wenig Öl. Danach in Streifen schneiden und zusammen mit den Kartoffeln zum Salat geben.
- Den Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen und danach erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rucola unterheben, nach Belieben mit veganer Feta-Alternative bestreuen und servieren.
Notizen
Ich habe etwas Bedda Hirte übergestreut. Wenn du Feta-Alternative verwenden möchtest, aber keine findest, mach sie einfach selbst: Vegane Feta-Alternative aus Tofu.
I look forward to trying out your recipes, thanks so much.
Autor
Hey Charles,
have fun with that! 🙂
Love,
Rina
Wird heute ausprobiert. Was meinst du genau mit „die Kartoffeln in Scheiben schneiden und garen“? Kochst du die Scheiben oder brätst du sie? Hätte sie einfach um ganzen gekocht und dann geschnitten…
Liebe Grüße Ulli
Autor
Liebe Ulli,
ich gare sie in der Mikrowelle. Hätte ich diese nicht, würde ich sie kochen. 😉
Viel Spaß beim Ausprobieren und lass es dir schmecken!
Liebe Grüße
Rina
Wow, wie köstlich! Man bekommt sofort Hunger 🙂
Liebe Grüße
Edyta
Autor
Danke dir! 🙂
Liebe Grüße
Rina
Ich konnte ihn ja probieren und finde ihn mega lecker ?
Autor
🙂