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Endlich wird es wieder Frühling. Was liebe ich diese Jahreszeit! Die ersten Blümchen strecken ihre Köpfe aus der Erde und die Tage werden wieder spürbar länger. Gestern habe ich ein vertrautes Geräusch über mir gehört und mit Freude festgestellt, dass die Kraniche zurück sind. Herzlich willkommen! Und ich gehe jetzt wieder im Hellen zur Arbeit und an manchen Tagen komme ich auch im Hellen wieder nach Hause. Herrlich!
Auch kulinarisch liebe ich den Frühling, denn unter anderem gibt es wieder Spargel! Ich liebe vor allem die grünen Stangen.
Meinen ersten Spargel der Saison esse ich immer ganz klassisch mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise, bevor ich ihn zu Leckereien wie Spargel mit Soja-Rinderfilets in Pfefferrahmsauce, Spargelpizza mit Knoblauchcreme, Spargeltarte mit Joghurt-Senf-Creme oder Spargel-Pilz-Strudel mit Bärlauch und Sauce Hollandaise verarbeite.
Dieses Jahr habe ich eine phänomenale Sauce Hollandaise für mein erstes Spargelessen kreiert. Die Grundlage kennst du vielleicht schon, es ist die Käsesauce, die aus Kartoffeln und Karotten gemacht wird. Damit daraus eine Sauce Hollandaise wird, habe ich die Karotten weggelassen und Zitrone und Albaöl zugegeben. Albaöl ist eine schwedische Rapsölzubereitung, die der Sauce ihren Buttergeschmack verleiht. Da es manche gerne zitronig mögen, manche aber nicht so gerne, habe ich die Menge an Zitronensaft mit 1 1/2 – 2 Esslöffeln angegeben. Entscheide am besten selbst, wann sie dir zitronig genug ist. Abgerundet wird die Sauce mit einer Prise Kala Namak für den Ei-Geschmack.
Ich könnte die Sauce auch pur löffeln, so lecker ist sie. 😀
Lass es dir schmecken!
Alles Liebe
Rina
Spargel mit Kartoffeln, Tofu und veganer Sauce Hollandaise
Zutaten
Für die Sauce Hollandaise:
- 250 g Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 240 ml Wasser
- 4 EL Albaöl
- 1 1/2 - 2 EL Zitronensaft
- 2 TL Hefeflocken
- 1 TL Senf
- 1/2 TL Salz
- weißer Pfeffer
- 1 Prise Kurkuma - nur für die Farbe
- 1 Prise Kala Namak
Außerdem:
- 1 Bund Spargel - weiß oder grün
- 400 g junge Kartoffeln oder Drillinge
- 1/2 Paket Black Forest Tofu - oder jeder andere geräucherte Tofu
Zubereitung
- Die Kartoffeln und den Spargel garen. Dafür koche ich die Kartoffeln und dämpfe darüber den Spargel in einem <a href="http://amzn.to/2FwOjhf" data-mce-href="http://amzn.to/2FwOjhf"> Dämpfaufsatz</a>. Diesen stelle ich nach der Hälfte der Kochzeit der Kartoffeln auf den Topf.
- Die Kartoffeln und Zwiebeln für die Hollandaise grob zerkleinern, den Knoblauch schälen und alles zusammen garen, bis die Kartoffeln weich sind. Entweder in ca. 15 Minuten in Wasser auf dem Herd oder leicht angefeuchtet in ca. 4 Minuten in einem mikrowellengeeigneten Geschirr in der Mikrowelle. Zusammen mit den restlichen Zutaten im Hochleistungsmixer ca. 2 Minuten glatt pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
- Den Tofu in Scheiben schneiden und zusammen mit Kartoffeln und Spargel auf einem Teller anrichten. Falls die Sauce Hollandaise nicht heiß genug ist (mein Mixer macht sie verdammt heiß), erneut erwärmen und über den Spargel und die Kartoffeln gießen.
Notizen
Liebe Rina,
diese Sauce war einer der Gründe, warum ich auf deiner Seite hängen geblieben bin. Sie ist wie so viele deiner Gerichte nicht nur vegan und unglaublich lecker, sondern auch ganz schnell und einfach gemacht. Vielen Dank!
Autor
Das freut mich sehr zu hören, liebe Bea. Vielen Dank für dein Feedback!
Liebe Rina,
Ich habe gerade dein Gericht nachgekocht … Oberst lecker … und ich kann bestätigen, die Sauce reicht nur für 2 Personen 🙂
Autor
Liebe Antje,
das will ich meinen. 🙂
Freut mich, dass es dir geschmeckt hat.
Vielen Dank für deine Bewertung.
Liebe Grüße
Rina
Boa Rina der Wahnsinn! Bei uns gab grad den ersten Spargel mit deiner Soße. Die ist einfach der Oberhammer!!! Sooo lecker und authentisch! Sogar mein Fleischesser-Thomy-Soße-Hollondaise-Liebhaber-Freund fand sie sau lecker und hat nen Nachschlag verlangt. Vielen vielen Dank für das tolle Rezept und weiter so 🙂
Lg Iris
Autor
Liebe Iris,
toll, dass es euch geschmeckt hat!
Vielen Dank für deine Bewertung.
Liebe Grüße
Rina
Liebe Rina,
ich liebe deine Rezepte, sie sind mir fast täglich eine Anregung, wenn ich mal wieder ideenlos in der Küche stehe und nicht weiß, wie ich meine fünfköpfige Familie (alle gluten-, milch- und eiunverträglich) lecker verköstigen soll. Ich freue mich jetzt auf den ersten Spargel, dann werde ich deine Sauce ausprobieren!
Herzliche Grüße ins Tal (habe in den Neunzigern dort lange gelebt)
Maja
Autor
Liebe Maja,
es freut mich sehr, dass ich dich mit meinen Rezepten inspiriere. Mit solchen Unverträglichkeiten ist es bestimmt nicht einfach.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Testen der Sauce.
Liebe Grüße aus dem Tal!
Rina
Ich freue mich schon auf den Spargel! Und dann wird die Soße dazu gemacht!!
Autor
Ich wünsche dir jetzt schon einen guten Appetit!