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Die meisten Menschen essen viel zu selten Hülsenfrüchte. Dabei sind sie so lecker und unfassbar gesund, dass sie mehrmals in der Woche auf unserem Speiseplan stehen sollten. Sie liefern nicht nur wertvolles Eiweiß, sondern auch komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien.
Ich mag Hülsenfrüchte im Chili, als Hummus und auch sehr gerne als Salat. Zum Beispiel Linsensalat schmeckt super lecker und sättigt langanhaltend. Für diesen Salat habe ich weiße Riesenbohnen verwendet und sie mit reichlich Aromen gewürzt.
Lass es dir schmecken!
Alles Liebe
Rina
Weiße-Riesenbohnen-Salat mit Tomaten und Minze
Zutaten
- 1 Dose weiße Riesenbohnen
- 2 handvoll Cherrytomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Kräuteressig
- Salz
- Pfeffer
- 1/4 TL Cumin
- 1/4 Bund Minze
Zubereitung
- Die weißen Bohnen abgießen, aber nicht abspülen. Die Zwiebel fein würfeln, die Cherrytomaten halbieren, den Knoblauch pressen und die Minze hacken.
- Alle Zutaten miteinander vermengen und eine Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmal mit Salz abschmecken.
- Dazu passt geröstetes Sauerteigbrot.
Notizen
Der Salat schmeckt auch super mit Kichererbsen!
