Da sich Aubergine so wunderbar in veganen Heringsstipp verwandeln lässt, liegt es nahe, dass sie auch eine super Figur als eingelegte Bismarck-Aubergine in einem Brötchen macht.
Und das macht sie tatsächlich. Um Heringe zu Bismarckheringen zu machen brauchst du Essig, Salz, Zucker, Pfefferkörner, Senfkörner, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Zwiebeln. Und genau darin habe ich auch die Aubergine baden lassen. Zusätzlich kommt noch ein Blatt Nori dazu, damit das Ganze noch fischiger schmeckt.
Das Rezept ergibt eine Bismarck-Aubergine, die relativ mild im Geschmack ist. Wenn du es kräftiger möchtest, gib noch mehr Salz und Essig in den Sud und lasse die Aubergine länger ziehen. Übrigens: Rote Zwiebeln hätten auf dem Foto toll ausgesehen, verfärben aber den Sud und die Aubergine pink.
Lass es dir schmecken.
Alles Liebe
Rina
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Bismarck-Aubergine im Brötchen
Zutaten
Für die Aubergine:
- 1 mittelgroße Aubergine - etwa 250 g
- 1 Zwiebel
- 300 ml Wasser
- 4 EL Essig
- 2 TL Salz leicht gehäuft
- 1 1/2 EL Zucker
- 1 EL Senfkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 3 schwarze Pfefferkörner
- 2 Kugeln Piment
- 2 Wacholderbeeren
- 1 Blatt Nori
Außerdem:
- 4 Baguettebrötchen
- 4 Salatblätter
Zubereitung
- Die Aubergine mit einem Sparschäler schälen und längs in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Das Noriblatt falten und in eine Plastikdose legen, in die auch die Auberginenscheiben passen.
- Alle Zutaten für die Aubergine, außer das Noriblatt in einem kleinen Topf aufkochen und dann direkt in die Plastikdose geben. Verschließen und abkühlen lassen. In den Kühlschrank stellen und dort 24 Stunden durchziehen lassen.
- Die Brötchen längs einschneiden, aber nicht durchschneiden. Die Aubergine aus dem Sud holen und etwas abtropfen lassen. Je ein Salatblatt in ein Brötchen geben und ein bis zwei Scheiben Aubergine darauf geben. Mit den Zwiebelringen und den Senfkörnern aus dem Sud garnieren.
Notizen
Hallo, ich liebe Urlaub an der Ostsee (vermutlich wird das ja erst im nächsten Jahr wieder möglich sein) und mein highlight ist immer das fischbrötchen gewesen. Denkst du es wäre möglich den Hering zu machen und in der Dose mit zu nehmen? Oder hält er sich nicht mehrere Tage und ich sollte ihn dann lieber vor Ort frisch zubereiten?
Liebe Grüße und danke für das Rezept
Autor
Hey Paddy,
das hält sich ein paar Tage. Es sollte aber gekühlt werden.
Liebe Grüße
Rina
Hallo!
Wozu ist denn das Noriblatt da?
liebe Grüße,
Vivian
Autor
Liebe Vivian,
das Noriblatt gibt den Meeresgeschmack.
Liebe Grüße
Rina
Hallo, das klingt echt interessant. Werden den die Aubergienenscheiben mit gekocht oder nur übergossen?
Vielen Dank und liebe Güße
Judith
Autor
Liebe Judith,
die Aubergine wird nur mit dem warmen Sud übergossen ?
Liebe Grüße
Rina
Den Bismarck-Hering habe ich vergangenes Wochenende das erste Mal gemacht und er kam sehr gut an. Gerade habe ich ihn erneut „angesetzt“, ein Highlight zum Frühstück am Sonntag. Danke für diese schöne Idee! 🙂
Autor
Liebe Daniela,
freut mich, dass dir der Hering so gut schmeckt. Lass ihn dir morgen schmecken!
Liebe Grüße
Rina