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Jackfruit ist ein wunderbarer Fleisch- und Fischersatz, den ich sehr gerne verwende. Jackfruit bereite ich zum Beispiel mit Barbecuesauce auf Knusperkartoffeln, als veganen Thunfisch-Salat oder als vegane Fisch-Frikadellen zu. Aber auch in einem Curry schmeckt sie wunderbar.
Wenn du Jackfruit herzhaft zubereiten willst, brauchst du unbedingt die junge, grüne Jackfruit. Diese kaufe ich in Dosen im Asiamarkt. Du bekommst sie aber auch online: Jackfruit in Lake.
Abgesehen von der Verwendung von Jackfruit statt Hühnchen, ist dieses Frikassee wie ein klassisches Hühnerfrikassee zubereitet. Spargel, Erbsen und Karotten als Gemüse, Weißwein zum Ablöschen der Mehlschwitze und Pflanzensahne, um es so richtig cremig zu machen. Ich habe Sojacuisine verwendet. Wenn du es aber sojafrei möchtest, nehme einfach eine andere Pflanzensahne. Für den richtigen Geschmack sorgen Lorbeer und Wacholder.
Zum Frikassee serviere ich ganz klassisch Reis. Ich mag am liebsten Vollkornreis, der hat einen leckeren Biss. Aber auch Kartoffeln passen prima.
Ich wünsche dir einen guten Appetit.
Alles Liebe
Rina
Jackfruit-Frikassee
Zutaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Öl
- 1 Dose junge grüne Jackfruit in Lake
- 1 gehäufter EL Mehl
- 100 ml Weißwein
- 300 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Mandel-Cuisine
- 2 mittelgroße Karotten
- 2 Handvoll Champignons
- 2 Handvoll TK-Erbsen
- 1/2 Glas Stangenspargel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Wacholderbeeren
- 1/2 - 1 TL Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- 1 Prise Zucker - optional
- 1 Tasse VollkornReis
Zubereitung
- Die Jackfruit abgießen, mit den Fingern zerteilen und gut abspülen. Die Zwiebel und Karotten fein würfeln, die Champignons vierteln. Den Spargel in Stücke schneiden. Den Reis in 2 Tassen Wasser kochen.
- Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Die Jackfruit zugeben und kurz anbraten. Mit Mehl bestäuben und rühren. Dann mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen und Karotten, Champignons und Erbsen zugeben. Die Sahne angießen und 1/2 TL Salz, Pfeffer, das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren zugeben. Zugedeckt für ca. 10 Minuten köcheln lassen, zwischendurch umrühren.
- Den Spargel unterrühren und weitere 5 - 10 Minuten köcheln lassen, bis die Karottenstückchen weich sind. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und gegebenenfalls etwas Zucker abschmecken und mit Reis servieren.
Notizen
Liebe Rina,
das Rezept hat mich total begeistert 🙂 Wirklich lecker und mein erster Versuch mit Jackfruit zu kochen, ist dank dir sehr gut gelungen!
Vielen Dank für deine tollen Rezepte und ganz liebe Grüße
Jasmin
Autor
Sehr gerne, liebe Jasmin. Freut mich sehr, dass du begeistert bist! 🙂
Ich habe es gestern mit dem Hähnchenersatz von Like Meat gegessen und es war sooo lecker! Danke! habe mittlerweile echt viel von hier ausgetestet, mein Lieblingsezept ist die vegane Carbonara.
Autor
Liebe Victoria,
vielen Dank für dein Feedback!
Liebe Grüße
Rina
Wir hatten noch gefrorenen spargel, hab ihn mit dem anderen Gemüse zusammen reingeworfen, das war perfekt. Sehr lecker
Autor
Hey Kat,
vielen Dank für dein Feedback!
Liebe Grüße
Rina
Geniales Rezept, ich lebe zwar nicht vegan, liebe aber solche Rezepte! Vielen dank : )!
Autor
Lieber Christian,
vielen Dank für dein Feedback!
Liebe Grüße
Rina
Hey Rina,
vielen Dank für dieses tolle Rezept.
Ich muss ja sagen, dass ich sehr überrascht gewesen bin Jackfruit zu lesen. Die kenne ich sonst nur aus Südost Asien. Bin jetzt zum Beispiel vor kurzem in Vietnam gewesen wo ich auf einem der Märkte eine ganze Jack Frucht gesehen habe für 7000 Dong pro Kilo. Das sind etwa 26 Cent pro Kilo. So cool!
Dein Jackfruit Frikassee ist übrigens ganz ausgesprochen köstlich! Werde mir die nächsten Tage gleich noch ein bisschen mehr machen. 🙂
Autor
Lieber Dennis,
freut mich, dass es dir geschmeckt hat!
Vielen Dank für deine Bewertung.
Liebe Grüße
Rina
Traumhaft gut!
Ich habe es nur mit Zwiebel, Jackfruit, Champignons und Spargel gemacht. Dazu noch Kapern rein, wie von meiner Mama ? Danke für das tolle Rezept!
Autor
Liebe Carmen,
gern geschehen.
Vielen Dank für deine Bewertung!
Liebe Grüße
Rina